2015 Daniel-Etienne Defaix Chablis 1er Cru Vaillon

Der 2015 Chablis 1er Cru Vaillon von Daniel-Etienne Defaix verbindet die für Chablis typische mineralische Präzision mit der reiferen, ausdrucksstarken Stilistik des Jahrgangs 2015. Als 1er Cru zählt Vaillon zu den renommierten Premier-Cru-Lagen des linken Serein-Ufers und bringt Chardonnay mit bemerkenswerter Frische und Tiefe hervor.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in einem klaren Goldgelb. In der Nase verbinden sich Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und reifem Steinobst mit den für Chablis charakteristischen mineralischen Anklängen. Am Gaumen wirkt er präzise, saftig und ausgewogen, mit einer feinen Säurestruktur, salziger Mineralität und einem langen, eleganten Nachhall. Der Jahrgang 2015 verleiht ihm zusätzliche Reife und Fülle. Bei guter Lagerung ist der Wein bereits sehr schön entwickelt und kann sich noch einige Jahre weiter entfalten.

Vinifikation
Vaillon ist eine Premier-Cru-Lage in Chablis, deren kalkhaltige Kimmeridge-Böden die charakteristische Frische und mineralische Spannung des Weins prägen. Der Wein wird aus Chardonnay bereitet, der traditionellen Rebsorte der Appellation. Genauere Angaben zu Handlese, Ausbau und Dauer der Reifung liegen für diese Abfüllung nicht vor.

Essen & Servieren
Ein hervorragender Begleiter zu Austern, Meeresfrüchten, gebratenem Fisch und Sushi. Auch Ziegenkäse, Geflügel in heller Sauce oder cremige Risottos harmonieren sehr gut mit seiner Frische und mineralischen Struktur. Ideal bei etwa 10–12 °C servieren. Ein kurzes Belüften im Glas genügt meist; bei direktem Genuss kann vorsichtiges Dekantieren von rund 20–30 Minuten zusätzliche Tiefe zeigen.

Produzent
Daniel-Etienne Defaix steht für die traditionsreiche Chablis-Kultur und Weine, die den kühlen, kalkgeprägten Charakter der Region authentisch widerspiegeln. Das Weingut gehört zur langen Familientradition der Defaix-Familie in Chablis. Die genaue Betriebsgeschichte und aktuelle Auszeichnungen dieser spezifischen Abfüllung sind nicht näher dokumentiert.