2016 Château Le Sèpe Cuvee Initiale Bordeaux

Die Reben sind in einem Lehm- und Kalkboden gepflanzt und befinden sich etwa 100 Meter über dem Flussbett der Dordogne. „In großer Höhe“ hilft dies den Reben, die schädlichen Auswirkungen des Nebels zu vermeiden, der oft an den Ufern des Flusses eindringt. Es ermöglicht auch eine natürliche Belüftung der Reben und macht daher chemische Eingriffe und eine Behandlung gegen Botrytis überflüssig. Auf Chateau Le Sèpe wird alles getan, um den Wein hauptsächlich im Weinberg herzustellen, daher wird auch ein aggressiver manueller Rebschnitt (sprich Ausdünnen) durchgeführt, und dies wird hauptsächlich oben und auf der Seite des Weinbergs durchgeführt, die der aufgehenden Sonne zugewandt ist. Dies verstärkt die positiven Auswirkungen der Belüftung. Es werden keine weiteren chemischen Produkte verwendet. Die Ernte findet nachts statt, um die für das Fass bestimmten Früchte kühl zu halten, und wir könnten so noch eine Weile weitermachen, aber es macht deutlich, dass man sich bewusst dafür entscheidet, die Früchte natürlich anzubauen und dann nur etwas weniger Ertrag zu erzielen, und dies im Gegensatz zu den vielen massenorientierten Produzenten. Darüber hinaus hat das Chateau vollständig auf biologisch-dynamischen Weinbau umgestellt und wird in Kürze zertifiziert.

Der rote Le Sèpe ist eine Mischung aus Merlot, Cabernet Sauvignon und 15 % Malbec. Die Trauben werden beschnuppert, bevor sie ins Fass kommen. Die Gärung wird durch „Thermoregulierung“ kontrolliert, wobei der Most täglich umgewälzt wird, um die Extraktion der Tannine zu erleichtern. Die nächste Stufe – die Reifung – erfolgt 12 Monate lang in französischen Eichenfässern (Taransaud-, Cadus-, Darnajou- und Bel-Air-Fässer mit einem Fassungsvermögen von 225 oder 400 Litern).

Der Wein hat eine schöne rote Farbe und die Nase ist voller Aromen von roten Früchten, schwarzen Johannisbeeren und einem Hauch von Vanille. Der Wein hat einen mittleren Körper mit guter Säure und profitiert von geschmeidigen Tanninen und einem großzügigen Abgang mit guter Balance. Ein sehr angenehmer, fruchtbetonter Wein und eine ausgezeichnete Begleitung zu Fleischgerichten (Entrecôte, gegrillte Entenbrust, Wild), Käse (Langres, Tome d'Auvergne, alter Gouda) und Desserts mit roten Früchten.