2017 Comte Armand Pommard Clos des Epeneaux Monopole

Weine sind der Inbegriff der Qualität der Früchte, aus denen sie stammen. Mit dem größten Respekt für die Traube wird die Ernte zu 100 % entrappt, so dass die meisten Beeren ganz und nicht zerdrückt bleiben. Mazerationszeit vor der Gärung von 5–8 Tagen bei einer Temperatur von 13–14 °C. Spontane alkoholische Gärung zwischen 5–10 Tagen. Mazeration der zweiten Gärung von 3 bis 15 Tagen, je nach Ernte. In den meisten Jahren dauert die gesamte Mazerationszeit etwa 4 Wochen, was für die traditionelle Weinherstellung in Burgund relativ lang ist. Sie glauben, dass es viel vorteilhafter ist, der extrahierten Substanz genügend Zeit zu geben, sich während der Weinbereitung zu etwas Stabilerem und Harmonischerem zu strukturieren.

Je nach Appellation und Alter der Rebstöcke reifen unsere Weine 18 bis 24 Monate in Fässern, wobei der Anteil an neuem Eichenholz von 0 % für die Village-Appellationen bis zu 30 % für die alten Rebstöcke des Clos des Epeneaux reicht. Mit einer Fläche von 5,23 Hektar ist der Clos des Epeneaux eines der größten Monopole der Côte de Beaune und der Côte de Nuits (einschließlich 1er Crus und Grands Crus). Die Rebstöcke sind zwischen 30 und 80 Jahre alt, mit einer Pflanzdichte von 12.000 Rebstöcken/Hektar. Er ist in 4 Einheiten unterteilt, die separat vinifiziert werden.