2019 Weingut Schätzel Nierstein Hipping Riesling Grosses Gewächs

Erst 2008 übernahm Kai das vernachlässigte Weingut von seinen Eltern. Als kompletter Autodidakt stürzte er sich in die Weinherstellung. Und das nicht ohne Ergebnis. Mittlerweile VDP-Mitglied, der größte Aufsteiger aller Zeiten im Gault Millau und alle Weine sind bereits verkauft, bevor sie hergestellt wurden. Kai arbeitet komplett biodynamisch, was bedeutet, dass die Trauben zwar mengenmäßig geschrumpft sind, aber viel mehr Konzentration, Geschmack und Körper gewonnen haben. Alle Trauben werden mit Fuß-/Gummistiefeln gestampft und das Einweichen der Schalen ist Standard. Die spontane Gärung erfolgt auf natürliche Weise (eigene Hefen) und die Weine werden in großen alten Fässern ausgebaut. Freundschaftlich verbunden mit Keller und Egon Müller und mit dem berühmten Roten Hang in Rheinhessen und natürlich den Weinen im Kabinett-Stil. Er stellt GG-Weine mit 10 % Alkohol her, aber das ist nicht erlaubt, also liegen sie bei etwa 11-11,5 %. Sein Kabinett darf 5 % Alkohol enthalten, aber das ist auch nicht erlaubt, daher haben sie etwa 7–7,5 % Alkohol. Diese Weine brauchen Zeit und haben ein großes Alterungspotenzial.

Fuchs ist ein kleiner Weinberg in der Großen Lage Hipping. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Kai Schätzel hier keinen trockenen Riesling abfüllt, sondern einen naturbelassenen. Der eisenhaltige Tonschiefer am Roten Hang lässt normalerweise wilde, verspielte Rielsing-Typen zu. Die ganzen Trauben werden mit den Füßen zerkleinert und durchlaufen dann eine Woche Mazeration unter Trockeneis. Der Wein wird dann spontan in Fässern vergoren und während des gesamten Prozesses wird kein Schwefel zugesetzt.

Der Fuchs Riesling präsentiert sich leicht trüb zitronengelb mit zarten orangen Reflexen. Die Nase ist lebendig mit typischer Rieslingreduktion und Hefe. Unterstützt wird er von einer feinen Würze. Kerbel, Zitronenmelisse und Salbei machen ihn zu einem besonderen Riesling. Akazienblüte, Gänseblümchen und Kamille machen ihn blumig und feminin. Weißer Pfeffer und Koriandersamen sorgen für eine Brise aus dem Gewürzregal. Frischer Ingwer, etwas Zitronengras und Kaffernlimettenblätter sorgen für eine Reise nach Fernost. Gaumen Am Gaumen schlank und straff mit gutem Abgang. Kühl, saftig und würzig. Fuchs hat richtig Grip und Extrakt im Mund. Sehr angenehm sind auch die nussigen Aromen im Nachhall.