Aceto Balsamico di Modena IGP – Silber

Malpighi Aceto Balsamico di Modena Silber mit Noten von Karamell & Malz

Der Aceto Balsamico di Modena IGP Silber von Malpighi ist ein mitteldichter Balsamessig aus gekochtem Traubenmost und Weinessig, gereift in Eichenfässern. Seine mittlere Dichte macht ihn zum Balsamico für den Küchenalltag zwischen Salat und Grillteller.

Aceto Balsamico di Modena IGP Silber entsteht bei der Acetaia Malpighi aus gekochtem Traubenmost (70%) und Weinessig (30%), aus Trebbiano- und Lambrusco-Trauben der Emilia-Romagna. Bis zu acht Jahre ruht er in Eichenfässern und kommt auf eine Dichte von 1,28 bei 6 % Säure. Das Kürzel IGP steht für die geschützte Herkunft aus Modena und für ein Naturprodukt ohne Farbstoffe und Zusätze.

Karamell, Malz und eine klare Säure

Der Silber duftet würzig und offen, und vom Löffel weg tragen Karamell- und Malznoten eine Süße, welche die Säure sauber auffängt statt sie zu überdecken.

Er zeigt sich braun und glänzend, mitteldicht, er fließt vom Löffel statt daran zu kleben. Rund, würzig, unkompliziert. Diese mittlere Dichte macht ihn zum beweglichen Typ in der Küche, denn er lässt sich löffeln, verrühren und großzügig über den Teller ziehen, ohne dass ein Gericht gleich nach Sirup schmeckt.

Er mag es, gefordert zu werden. Wo ein sehr alter Balsamico allein für sich stehen möchte, geht der Silber mit anderen Zutaten mit und bleibt dabei erkennbar. Das macht ihn zur Flasche, die offen neben dem Herd steht statt im Schrank auf den großen Anlass zu warten.

Zu Mozzarella, Gegrilltem und Linsensuppe

Der Aceto Balsamico di Modena IGP Silber ist der Balsamico für jeden Tag. Zu Mozzarella und Tomaten gehört er ebenso wie zu Blattsalaten, zu geröstetem Gemüse und zu allem, was vom Grill kommt.

Ein paar Tropfen in eine Linsensuppe geben ihr Tiefe, über gebratene Zwiebeln oder Kürbis gezogen holt er die Süße heraus. Zusammen mit einem grasigen Olivenöl aus Apulien ergibt er das Dressing, über das du nicht lange nachdenken musst. Und weil er Frucht mag, findet er auch über Erdbeeren oder einem Obstsalat seinen Platz.

Zu gereiftem Hartkäse oder zu eingelegtem Gemüse ist er ein verlässlicher Begleiter, und in einer Bratensauce sorgt ein Löffel für dunkle Tiefe. Magst du es dichter und süßer, greif zum dickflüssigen Balsamico mit langer Fassreife aus demselben Haus.

Most und Essig kommen im Eichenholz zusammen

Für den Silber führt Massimo Malpighi eingekochten Most und Weinessig früh zusammen und lässt beide gemeinsam im Eichenholz zur Ruhe kommen.

Der Weg beginnt im eigenen Weingut Tenuta del Cigno. Der Most wird eingekocht, mit Weinessig zusammengeführt und wandert von Fass zu Fass, denn je länger er im Eichenholz ruht, desto runder wird die Säure und desto dunkler die Farbe. Die IGP-Regeln verlangen mindestens 60 Tage Reife, der Silber bekommt deutlich mehr Zeit.

Genau so verhält sich der Silber auf dem Teller, er deckt Aromen nicht zu, er hebt sie hervor. Für den IGP-Balsamico gab es beim Great Taste Award zwei goldene Sterne. Alle Achtung. Das ganze Sortiment findest du bei den Balsamico-Spezialitäten der Acetaia Malpighi.

Erst zum Schluss über das fertige Gericht

Der Silber kommt roh und ungekocht ans Gericht, wenn der Herd schon aus ist, damit die Karamellnote nicht verfliegt. Kühl, dunkel und gut verschlossen gelagert bleibt er lange schön. Ein Löffel in die Sauce, ein Spritzer über den warmen Grillteller, mehr braucht es nicht. Wer sich durch die Dichten probieren mag, findet bei uns die ganze Bandbreite an Aceto Balsamico di Modena IGP von jung und frisch bis lange gereift.