Bio Vollmilchschokolade Tonkabohne gefüllt

Bio Vollmilch mit Tonkabohnen-Ganache von Berger Confiserie

Die Bio Vollmilchschokolade Tonkabohne von Berger Confiserie ist eine gefüllte Milchtafel mit cremiger Ganache aus echter Tonkabohne, in Bio-Qualität. Milder Milchschmelz außen, ein warmes Aroma nach Vanille, Mandel und frisch gemähtem Heu innen, würzig statt süßlastig.

Bio Vollmilchschokolade Tonkabohne gefüllt heißt eine Tafel von Berger Confiserie aus Lofer im Salzburger Saalachtal, deren weicher Kern aus Schlagobers und Tonkabohne besteht. Die Hülle bringt 37 Prozent Kakao mit, der Kern ein Aroma zwischen Vanille und Marzipan, cremig, würzig, samtig. Ein Konfekt in Tafelform also, das nach Gewürz schmeckt statt nach Frucht.

Milchschmelz und der warme Duft der Tonkabohne

Beim Abbrechen steigt ein warmer, süßlicher Duft auf, der zugleich an Vanilleschote, an Bittermandel und an eine Spur Zimt erinnert.

Zuerst schmilzt die milde Vollmilchhülle auf der Zunge, dann kommt der Kern, weich und hell, mit dem runden Aroma der Tonkabohne dahinter. Das Gewürz zieht die Milch ins Warme, ohne sie zu überdecken, und hält die Süße dabei in Schach.

Wo Vanille allein brav bliebe, legt die Tonkabohne eine würzige Tiefe darunter, die noch bleibt, wenn das Stück längst geschmolzen ist. Cremig, würzig, samtig, so schmeckt eine Füllung, die eher nach Gewürzregal klingt als nach Zuckerdose.

Schlagobers, Tonkabohne und sonst wenig

Für den Kern rührt Berger Schlagobers mit Zucker und Tonkabohne zu einer Ganache und umhüllt sie anschließend mit zarter Bio-Vollmilch.

Rohrohrzucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver und Kakaomasse bilden die Hülle, dazu Schlagobers, ein wenig Glukosesirup, Tonkabohne und Vanille im Kern, alle Zutaten aus biologischem Anbau. Das Aroma stammt aus der Bohne selbst, nicht aus dem Fläschchen, und genau das schmeckt man an der weichen, runden Würze.

Gebunden wird die Füllung mit Lecithin aus Sonnenblumen. Wer die Bohne pur kennenlernen will, findet sie als ganze Tonkabohnen im Gewürzregal.

Ein Gewürz, das sich verteilen lassen muss

Die Tonkabohne ist der getrocknete Samen eines südamerikanischen Baumes und so aromastark, dass Konditoren sie fein reiben und nur in winzigen Mengen einsetzen.

In einer Tafel wie dieser steckt entsprechend wenig davon, dafür muss es gleichmäßig in der warmen Sahne verteilt sein. Zu viel, und die Ganache kippt ins Parfümierte, zu wenig, und vom Gewürz bleibt am Ende nichts übrig.

Die Bohne gibt ihr feines Aroma langsam an das Fett der Sahne ab, deshalb braucht die Füllung Ruhe, bevor sie in die Form kommt und die Vollmilchhülle darüberzieht. Gerührt wird sie in Lofer, mit Bio-Schlagobers, was mehr Aufwand ist als ein fertiges Aroma, aber eben nach etwas schmeckt.

Zum Espresso und auf den warmen Kaiserschmarrn

In der Tafel stecken 100 g gefüllte Schokolade, die du in Stücke brichst und teilst. Kühl und trocken gelagert, fern von würzigen Nachbarn im Schrank, bleiben Hülle und Ganache in Form, während der Kern bei Zimmertemperatur besonders weich wird.

Ein kräftiger Espresso nimmt die warme Würze auf, ein Glas Rum stellt sich mit seiner eigenen Süße gut daneben. Über warmem Kaiserschmarrn oder auf einer Kugel Vanilleeis schmilzt ein Stück in Sekunden und verteilt sein Aroma über den ganzen Teller. Weitere gefüllte Sorten stehen im Berger-Sortiment und bei den Schokoladentafeln.

Bio-Kontrollnummer AT-BIO-301 – EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft