Blanc de Noir La Taille – 2025

Stiller Blanc de Noir La Taille von Oliver Zeter

Blanc de Noir La Taille von Oliver Zeter ist ein Weißwein aus den roten Trauben von Pinot Noir, Pinot Meunier und Frühburgunder, gewonnen aus dem Saft der eigentlichen Pressung. Der Henris Weinguide hat ihn mit 89 Punkten bewertet.

Blanc de Noir La Taille 2025 ist ein stiller, trockener Wein aus roten Burgundertrauben, den Oliver Zeter in der Pfalz in gebrauchten Barriques spontan vergären lässt. Seine Farbe schimmert zart nach Aprikose, und mit 11,5 % vol wirkt er schlank und kühl.

Weißer Pfirsich, Quitte und Lindenblüte

Der Blanc de Noir duftet nach weißem Pfirsich, frischer Quitte und Reneklode, und dazwischen liegt der helle, zarte Hauch von Lindenblüte. Mit etwas Zeit im Glas tritt eine vitale Mineralität hervor, die ihm Frische und Zug verleiht. Der Henris Weinguide fand in ihm außerdem helle Blüten, Kornelkirsche und weiße Johannisbeere und nennt ihn schlank, anregend und unbeschwert.

Auf der Zunge wirkt er trocken, straff und präzise, getragen von einer klaren Struktur und einer salzigen Mineralität. Das Finale bleibt lang, kühl und ruhig, mit feiner Spannung bis zum letzten Schluck. Das Weingut beschreibt ihn stilistisch als beinahe stillen Sekt, und tatsächlich hat er dessen Frische, nur dass er ruhig im Glas liegt.

Sanft gepresst und spontan im Holz vergoren

Schon Anfang September werden die Trauben aus alten Weinbergen von Hand gelesen und im Ganzen behutsam gepresst. So bleibt der Saft hell, obwohl er aus dunklen Beeren stammt. Der erste Saft, der von selbst aus der Presse läuft, geht bei Oliver Zeter in den Sekt Zeró Grande Cuvée.

Erst was danach unter dem eigentlichen Pressdruck fließt, wird zum La Taille, denn so heißt dieser Anteil in Frankreich. Im Glas zeigt sich dieser Saft mit vitaler Mineralität und einem markanten Finale. Der Most gärt spontan in gebrauchten Barriques und reift dort weitere fünf Monate, bevor er auf die Flasche kommt.

Weil die Fässer schon gebraucht sind, bleibt das Holz im Hintergrund, und die Frucht behält die Führung. Wie das kleine Eichenfass einen Wein prägt, erklärt unsere Warenkunde zum Barrique.

Lachs-Sashimi, Ingwer und gebratene Jakobsmuscheln

Im selben Weinguide steht Lachs-Sashimi mit Ingwer als Begleiter, und die salzige Mineralität des Weins greift das Zarte des rohen Fisches auf. Gebratene Jakobsmuscheln, Kalbstatar oder helles Geflügel mit Zitrone kommen ebenso gut mit ihm zurecht, weil seine Säure das Feine auf dem Teller unterstreicht. Selbst eine leichte Gemüseterrine mit frischen Kräutern findet in ihm einen stillen, verlässlichen Partner.

Wenn du ihn als Aperitif einschenkst, weckt seine Frische den Appetit, bevor das Menü beginnt. Gut gekühlt, bei acht bis zehn Grad, entfaltet sich seine Spannung am klarsten. Mit dem Schraubverschluss lässt sich die Flasche nach dem Aperitif einfach wieder schließen und später zum Essen öffnen.

Aus Pinot Noir und Pinot Meunier, aber mit leuchtender Farbe, entsteht der Free Run Rosé 2025 desselben Weinguts. Wer bei hellen Weinen bleiben möchte, entdeckt in unserer Kategorie Weißwein trockene Begleiter aus der Pfalz und aus anderen deutschen Regionen.

Blanc de Noir La Taille 2025 – ein Weißwein und seine Werte

• Herkunft Deutschland
• Anbaugebiet Pfalz
• Oliver Zeter, Neustadt an der Weinstraße
• Rebsorten 80 % Pinot Noir, 15 % Pinot Meunier, 5 % Pinot Madeleine
• Ausbau im gebrauchten Barrique
• Schraubverschluss
• 11,5 % vol Alkohol
• 0,5 g/l Restzucker
• 6,1 g/l Säure
• 89 Punkte Henris Weinguide