Bonnet Gilmert Champagne Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut Millesime 2015

Dieser Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut Millésimé 2015 von Bonnet Gilmert ist ein Paradebeispiel für die Finesse reifer Chardonnay-Champagner aus Spitzenlagen der Champagne. Selektiert aus den besten Partien des Hauses und mit niedriger Dosage abgefüllt, verbindet er Präzision, Mineralität und eine fein gereifte Aromatik. Brioche-Noten und zitrische Frische machen ihn zu einem vielseitigen Speisebegleiter auf gehobenem Niveau.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Helles, strahlendes Gold mit grünlichen Reflexen und einer sehr feinen, anhaltenden Perlage. Nase/Aroma: Delikat und vielschichtig mit Noten von frischer Zitronenzeste, Limettenblüte und grünem Apfel, dazu warme Anklänge von Brioche, Mandel und feiner Hefe. Ein kreidiger, kühler Unterton erinnert an nassen Stein und verleiht der Nase noble Spannung. Gaumen/Geschmack: Schlank und präzise mit druckvoller Zitrusfrucht, weißem Pfirsich und subtilen Nuss-Nuancen. Die niedrige Dosage lässt die salzige, kreidige Mineralität klar durchscheinen, während die feine Mousseux cremig strukturiert. Ausgewogene Säure sorgt für Frische und Zug. Abgang: Lang, seidig und sehr sauber, geprägt von Grapefruitzeste, geröstetem Brioche und einem anhaltenden, salinen Nachhall. Reifepotenzial: Auf dem Höhepunkt der Trinkreife, mit weiterer positiver Entwicklung über die nächsten 3–5 Jahre. Jetzt bis ca. 2030 genießen.

Vinifikation
Terroir: Trauben aus Grand-Cru-Lagen der Côte des Blancs, deren karge Kreideböden (Belemnit-Kreide) für bemerkenswerte Spannung, Präzision und eine typische salzige Mineralität sorgen. Das kühle Klima der Champagne begünstigt eine langsame Aromenausbildung und bewahrt die frische Säure. Weinbereitung: Sorgfältige Handlese der 100% Chardonnay-Trauben und schonende Ganztraubenpressung. Temperaturkontrollierte Gärung, um Frucht und Klarheit zu erhalten, anschließend längerer Hefekontakt für Textur und Komplexität. Die zweite Gärung erfolgt traditionell in der Flasche; als Jahrgangschampagner reifte der Wein über mehrere Jahre auf der Hefe, bevor er mit einer niedrigen Dosage (Extra Brut) degorgiert wurde, um die Herkunft und den Jahrgangsausdruck zu betonen.

Essen & Servieren
Hervorragend zu Austern, Kaviar, Sashimi und Ceviche, ebenso zu Jakobsmuscheln, Hummer, gegrilltem Fisch oder Geflügel in heller Sauce. Auch fein zu Ziegenkäse oder reifem Comté. Ideale Serviertemperatur: 8–10 °C. Ein kurzes Atemholen im Glas oder in einer bauchigen Champagnerflöte/Weißweinglasform öffnet die Aromatik; Dekantieren ist in der Regel nicht nötig.

Produzent
Bonnet Gilmert ist ein familiengeführtes Champagnerhaus mit Fokus auf Chardonnay aus Grand-Cru-Herkünften der Côte des Blancs. Das Weingut steht für handwerkliche Präzision, sorgfältige Lese und eine Reifepolitik, die Finesse und Terroirausdruck in den Vordergrund stellt. Mit seiner klaren, mineralisch geprägten Stilistik hat sich das Haus einen exzellenten Ruf unter Kennern für charaktervolle Blanc-de-Blancs-Champagner erarbeitet.