Bucatini

Bucatini sind die klassische römische Pasta-Form: dicker als Spaghetti, mit einem feinen Kanal durch die Mitte, der Sauce von innen aufnimmt. Die Herkunft liegt in Latium, wo diese Nudel seit Generationen zur regionalen Küche gehört.

Das Loch ist kein Zufall, sondern Handwerk: Beim Kochen gart die Pasta gleichmäßig von außen und innen, die Oberfläche bleibt rau genug, damit Sauce haftet. Kochzeit: 8–10 Minuten für al dente.

Klassisch zu Bucatini all'Amatriciana — Guanciale, Pecorino, Tomaten, Peperoncino. Ebenso geeignet für Carbonara oder Pasta alla Norma mit Auberginen und Ricotta salata. Dazu passt ein trockener Montepulciano d'Abruzzo oder ein leichter Frascati aus den Castelli Romani.