Busiate

Busiate stammen aus der Provinz Trapani im Westen Siziliens – eines der ältesten Nudelformate der Insel, traditionell um einen dünnen Holzstab gewickelt, der der Nudel ihre charakteristische Spiralform gibt. Diese offene Struktur sorgt dafür, dass sich Saucen tief in die Windungen setzen, statt nur an der Oberfläche zu haften.

Das klassische Rezept dazu heißt Busiate alla Trapanese: Eine rohe Sauce aus grob gemörserten Mandeln, Knoblauch, frischem Basilikum und reifen Tomaten – kräftig, nussig, mit deutlicher Säure. Auch Meeresfrüchte-Ragù oder ein einfaches Pesto aus Sizilianischem Ricotta passen gut. Dazu ein trockener Weißwein aus Sizilien, etwa ein Grillo oder Catarratto.