Carsten Saalwächter Grauer Burgunder 2023 white

Der Carsten Saalwächter Grauer Burgunder 2023 ist ein charakterstarker Rheinhessen-Weißwein, der aus teils über 50 Jahre alten Reben vom kalkreichen Ingelheimer Berg stammt. Handarbeit im Weinberg, schonende Verarbeitung und der Ausbau im großen Holz verleihen ihm Tiefe, Präzision und eine sehr eigenständige Stilistik – ein Wein, der Herkunft und Handwerk klar in den Vordergrund stellt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein klassischer, zugleich sehr feiner Grauburgunder mit reifem Birnenaroma, hellen nussigen Anklängen und einem Hauch von Mandeln sowie Brioche. Subtile reduktive Noten sorgen für Spannung und verleihen dem Bukett zusätzliche Tiefe, ohne die Zugänglichkeit zu nehmen. Am Gaumen wirkt der 2023er bereits jung erstaunlich offen und zugänglich, mit saftiger Struktur, ruhiger Balance und einer klaren, kalkgeprägten Mineralität. Der Ausbau auf der Vollhefe bringt Substanz und feinen Schmelz; gleichzeitig besitzt der Wein genügend Spannung, um sich in den kommenden Jahren noch weiter zu entfalten. Das Reifepotenzial ist sehr gut.

Vinifikation
Die Trauben stammen von Grauburgunder-Reben, von denen ein Teil bereits über 50 Jahre alt ist, gewachsen auf den kalkreichen Böden des Ingelheimer Bergs in Rheinhessen. Die Lese erfolgt konsequent von Hand, sodass ausschließlich gesunde, vollreife Trauben verarbeitet werden. Nach kurzer Maischestandzeit wird sanft gepresst, anschließend vergärt der Most im großen Holzfass – sowohl alkoholisch als auch biologischer Säureabbau finden dort statt. Danach reift der Wein zwei Winter lang auf der Vollhefe und wird unfiltriert abgefüllt.

Essen & Servieren
Dieser Grauburgunder passt hervorragend zu gebratenem Fisch, Geflügel, Kalbsgerichten, Pilzrisotto oder feinen Pastagerichten mit Sahne- oder Nusskomponenten. Auch zu mildem, gereiftem Käse macht er eine sehr gute Figur. Die ideale Serviertemperatur liegt bei 10–12 °C; ein Dekantieren ist in der Regel nicht nötig, kann bei Bedarf aber die feinen reduktiven Nuancen etwas öffnen.

Produzent
Carsten Saalwächter steht für eine moderne, sehr präzise Interpretation von Rheinhessen-Weinen mit klarem Fokus auf Herkunft, Reife und handwerkliche Arbeit. Der Stil des Weinguts ist in der Region für seine geradlinige, terroirgeprägte Handschrift bekannt und genießt unter Weinliebhabern hohes Ansehen. Besonders geschätzt werden die sorgfältige Weinbergsarbeit, der reduzierte Eingriff im Keller und die konsequente Qualität bis zur unfiltrierten Abfüllung.