Cavallotto Barolo Riserva Vignolo 2020

Cavallotto Barolo Riserva Vignolo ist ein klassischer Vertreter großer Barolo-Handwerkskunst: 100 % Nebbiolo aus Castiglione Falletto, ökologisch erzeugt und mit viel Geduld ausgebaut. Diese Riserva verbindet aristokratische Tiefe mit präziser Struktur und trägt die Handschrift eines Familienweinguts, das seit 1928 zu den festen Größen in der Region zählt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich eine intensive, leuchtende Granatfarbe. In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiges Bouquet mit Menthol- und Mineralnoten, saftiger roter Beerenfrucht, Rosen und Veilchen, dazu Anklänge von Erde, Wurzeln und feinen orientalischen Gewürzen. Am Gaumen wirkt der Wein harmonisch, dicht und zugleich elegant. Die Tannine sind fein, präsent und nobel eingebunden, während die fruchtige, leicht pulpy Textur für Zugänglichkeit sorgt. Dank seiner Struktur und Tiefe besitzt die Riserva ein sehr gutes Reifepotenzial und wird sich über viele Jahre weiterentwickeln.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus dem renommierten Barolo-Gebiet in Castiglione Falletto, wo kalkhaltige Mergel und die typischen Hügel des Piemont Nebbiolo zu großer aromatischer Präzision und feinmaschiger Struktur formen. Cavallotto arbeitet biologisch, liest die Trauben sorgfältig von Hand und vergärt nach vollständigem Entrappen mit natürlichen Hefen; die Maische wird über 18 bis 30 Tage mit semi-underpumped cap management extrahiert. Anschließend reift der Wein 48 bis 60 Monate in slavonischen Eichenfässern, was dem Barolo Tiefe und Balance verleiht, ohne die Herkunft zu überdecken.

Essen & Servieren
Ideal zu geschmorten Fleischgerichten, Wild, Ossobuco, Trüffelgerichten oder reifem Hartkäse. Servieren Sie den Wein bei 16–18 °C; bei jüngeren Flaschen ist Dekantieren über 1 bis 2 Stunden empfehlenswert, damit sich die komplexen Aromen und die feinen Tannine optimal öffnen.

Produzent
Cavallotto ist ein traditionsreiches Familienweingut in Castiglione Falletto und bewirtschaftet die Lage Bricco Boschis seit 1928. Das Haus gilt in Barolo als feste Referenz für charakterstarke, terroirgeprägte Weine und hat sich besonders durch seine konsequente Qualitätsarbeit und den biologischen Anbau einen exzellenten Ruf erarbeitet.