Caymus, Cabernet Sauvignon Special Selection 2017

Der Caymus Cabernet Sauvignon Special Selection 2017 ist die Spitzeninterpretation des renommierten Napa-Valley-Produzenten Caymus. Er wird ausschließlich in Jahren erzeugt, in denen die Cabernet-Sauvignon-Trauben eine außergewöhnliche Qualität erreichen, und überzeugt mit konzentrierter Frucht, seidigen Tanninen und einem markanten Ausbau in französischer Eiche. Seit seiner Einführung steht der Special Selection für den charakteristischen, kraftvollen Stil der Familie Wagner.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in einem tiefen, nahezu undurchdringlichen Rubin- bis Purpurrot. In der Nase entfaltet er intensive Aromen von schwarzen Johannisbeeren, reifen dunklen Beeren und Kakao, begleitet von feinen Vanille- und Röstaromen aus dem Eichenfass. Mit etwas Luft können sich zudem Anklänge von Zedernholz und würzigen Nuancen entwickeln. Am Gaumen ist der 2017er vollmundig, dicht und üppig strukturiert. Die reife Frucht wird von samtig-seidigen Tanninen und einer ausgewogenen Säure getragen, während Kakao, Vanille und dunkle Beeren in einem langen, kraftvollen Finale nachklingen. Der Wein kann bereits jung genossen werden, besitzt dank seiner Konzentration und Struktur jedoch ein gutes Reifepotenzial und wird mit der Zeit an aromatischer Tiefe und Komplexität gewinnen.

Vinifikation
Die Cabernet-Sauvignon-Reben stammen aus rund 140 Hektar Rebflächen, die sich über acht der insgesamt 16 Subappellationen des Napa Valley verteilen. Die unterschiedlichen Lagen ermöglichen eine sorgfältige Auswahl von Trauben mit optimaler Reife und charaktervoller Frucht. Caymus legt besonderen Wert auf eine präzise Laub- und Reberziehung, eine ausgewogene Sonneneinstrahlung in der Fruchtzone sowie eine gezielte Steigerung der physiologischen Reife. Nach der sorgfältigen Selektion wird der Wein 16 Monate in französischen Eichenfässern ausgebaut, wodurch sich seine seidige Textur und die würzigen Vanille- und Kakaonoten entwickeln.

Essen & Servieren
Als kraftvoller Rotwein passt der Caymus Special Selection hervorragend zu gegrilltem oder geschmortem Rind, Prime Rib, Lammkarree und Wild. Auch zu kräftigen Gerichten mit dunklen Saucen, Trüffel oder gereiftem Hartkäse ist er eine ausgezeichnete Wahl. Ideal ist eine Serviertemperatur von 16 bis 18 °C. Der Wein kann direkt aus der Flasche genossen werden, profitiert jedoch deutlich von einer Belüftung: Etwa ein bis zwei Stunden im Dekanter geben ihm Zeit, seine aromatische Tiefe und samtige Struktur vollständig zu entfalten.

Produzent
Caymus wurde 1972 von der Familie Wagner gegründet und zählt heute zu den international bekanntesten Weingütern des Napa Valley. Die Familie hat den Stil des kalifornischen Cabernet Sauvignon maßgeblich geprägt: kraftvoll, fruchtbetont und zugleich von bemerkenswert weichen Tanninen getragen. Die älteren Rebstöcke, die sorgfältige Auswahl der Weinbergslagen und der konsequente Fokus auf Qualität bilden die Grundlage des Erfolgs. Neben dem klassischen Napa Valley Cabernet Sauvignon erscheint der Special Selection nur in besonders gelungenen Jahrgängen und gilt als das Aushängeschild des Hauses.