Cayuse Cailloux Syrah 2018

Ein Kult-Syrah aus Steinen und Seele: Der Cayuse Cailloux Syrah 2018 verkörpert die unverwechselbare, umami-betonte Handschrift der berühmten Kieselböden rund um Milton-Freewater im Walla Walla Valley. Tiefwürzig, seidig und charaktervoll zeigt er den rauchigen, fleischigen Stil, für den Cayuse berühmt ist. Ausgebaut knapp zwei Jahre in rund 15% neuer französischer Eiche und in limitierter Menge von knapp 8.000 Flaschen gefüllt, vereint er Power und Präzision – mit langem Atem und großem Lagerpotenzial.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der 2018er in dichtem Purpur mit violetten Reflexen – klar, konzentriert und mit langsamen, feinen Kirchenfenstern. In der Nase entfaltet sich ein komplexes, dunkles Aromenspektrum: getrocknetes Wild und rauchiges Trockenfleisch, kühler Kamin, schwarzer Pfeffer, geröstete Kräuter und eine Nuance von verwelkter Lavendelblüte. Subtile Noten von Graphit, Oliventapenade und nassem Stein verweisen auf das steinreiche Terroir. Am Gaumen zeigt sich der Wein mittel- bis vollmundig, mit samtigem, fließendem Kern und saftigen, reifen Tanninen. Die Textur ist seidig, die Säure fein integriert, wodurch die Würze und die dunkle Frucht perfekt ausbalanciert werden. Das Finale zieht sich lang und eindringlich – mit Anklängen von süßem Tabak, gerösteten Brombeeren und Zigarrenkiste. Jung beeindruckend, gewinnt er mit einem zusätzlichen Jahr Flaschenreife weiter an Harmonie. Beste Trinkfenster: jetzt nach kurzem Karaffieren bis 2034 und darüber hinaus.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus der ikonischen Einzellage Cailloux – ein Mosaik aus abgerundeten, wärmespeichernden Basaltkieseln (‚cailloux‘), die für exzellente Drainage, geringe Erträge und besonders aromatische, kleine Beeren sorgen. Heiße Tage und kühle Nächte des Walla Walla Valley fördern Tiefgang, Würze und bemerkenswerte Frische. Die Lese erfolgt von Hand mit strenger Selektion. Im Keller wird schonend extrahiert, um die natürliche Intensität und den salzig-würzigen Terroirabdruck zu bewahren. Der Ausbau erfolgte knapp zwei Jahre in französischer Eiche, davon etwa 15% neu – genug, um Struktur zu geben, ohne den charakteristischen Cayuse-Ausdruck zu überlagern.

Essen & Servieren
Ideal zu gegrilltem Lamm, geschmortem Wild, Dry-Aged-Beef, Pilzgerichten mit Trüffel, Smoky-BBQ und würziger Charcuterie; gereifter Hartkäse (z. B. Comté) passt ebenfalls hervorragend. Servieren bei 16–18 °C in einem großen Burgunder- oder Syrah-Glas; junge Flaschen 1–2 Stunden dekantieren, um die rauchig-fleischige Aromatik voll zu entfalten.

Produzent
Cayuse wurde 1997 vom in der Champagne geborenen Winzer Christophe Baron gegründet, der die steinübersäten Böden nahe Milton-Freewater entdeckte und damit den heute legendären „Rocks“-Stil im Walla Walla Valley prägte. Mit biodynamisch geprägter Weinbergsarbeit, niedrigen Erträgen und kompromisslosem Lagenfokus zählt Cayuse zu den prägendsten Erzeugern der Region und ist für eine Reihe hochbewerteter Einzellagen-Syrahs berühmt – allen voran Cailloux als historische Erstlage des Guts.