Ceritas Mariana's Cabernet Sauvignon 2022

Der Ceritas Mariana’s Cabernet Sauvignon 2022 ist ein eleganter, terroirgeprägter Cabernet Sauvignon aus den hoch gelegenen Santa Cruz Mountains in Kalifornien. Die Trauben stammen zu 100 % aus dem Mariana’s Vineyard und verbinden intensive Frucht mit bemerkenswerter Frische und Finesse. Sein zurückhaltender Alkoholgehalt von etwa 13 % unterstreicht den ausgewogenen, präzisen Stil dieses kalifornischen Rotweins.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in einem intensiven Rubinrot. In der Nase entfalten sich Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Brombeeren und reifen Kirschen, ergänzt durch feine Anklänge von Graphit, Zedernholz und getrockneten Kräutern. Am Gaumen präsentiert sich der Cabernet Sauvignon konzentriert und klar strukturiert. Reife, feste Tannine treffen auf eine präzise Säure, die dem Wein Spannung und Tiefe verleiht. Der lange, ausgewogene Abgang verbindet die dunkle Frucht mit mineralischen und würzigen Nuancen. Dank seiner Struktur und Frische besitzt der Jahrgang 2022 ein ausgezeichnetes Reifepotenzial und wird mit zunehmender Flaschenreife zusätzliche tertiäre Komplexität entwickeln.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus dem hoch gelegenen Mariana’s Vineyard in den Santa Cruz Mountains, dessen Böden von Sand und Sandstein geprägt sind. Der Weinbau folgt ökologischen Prinzipien, wobei der Fokus auf einem möglichst unverfälschten Ausdruck von Rebsorte und Terroir liegt. Die spontane Gärung mit natürlichen Hefen erfolgt in Betontanks, bevor der Wein rund drei Jahre in französischen Eichenfässern reift, von denen ein Teil neu ist. So gewinnt er an Komplexität und Struktur, ohne dass die ausdrucksstarke Frucht überlagert wird. Angaben zu den konkreten Erntemethoden liegen nicht vor.

Essen & Servieren
Mit seiner festen Struktur und dunklen Frucht passt der Mariana’s Cabernet Sauvignon hervorragend zu gegrilltem oder geschmortem Rind, Lamm, Wildgerichten und kräftigen Speisen mit dunklen Saucen. Auch gereifte Hartkäse wie Comté, Manchego oder gereifter Cheddar sind passende Begleiter. Am besten bei etwa 16–18 °C servieren. Eine Dekantierzeit von ein bis zwei Stunden ist empfehlenswert, besonders in seiner Jugend, um die Tannine zu integrieren und die aromatische Tiefe besser zur Geltung zu bringen.