Ceritas Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2022

Der Ceritas Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2022 stammt aus einer der charaktervollsten Höhenlagen der Santa Cruz Mountains in Kalifornien. Alte, frei stehende Reben, vulkanisch geprägte Böden und das kühle Klima nahe dem Pazifik verleihen ihm eine außergewöhnliche Verbindung aus Cabernet-Kraft, Frische und mineralischer Präzision. Der historische Weinberg Peter Martin Ray Vineyard zählt zu den bemerkenswerten Standorten der Region.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in tiefem Rubinrot. Sein vielschichtiges Bouquet verbindet schwarze Johannisbeere, dunkle Kirschen und Veilchen mit feinen Noten von Zedernholz, Graphit, Tabak und getrockneten Kräutern. Am Gaumen präsentiert sich der Cabernet Sauvignon intensiv und fokussiert, mit lebendiger Säure, reifen Tanninen und einer präzisen, kühlen Frucht. Die lange, mineralische Schlussphase bringt steinige und erdige Nuancen hervor. Dank seiner Balance kann er bereits jung mit viel Energie genossen werden, besitzt jedoch auch ein ausgezeichnetes Reifepotenzial und dürfte mit zunehmender Flaschenreife an Tiefe und Komplexität gewinnen.

Vinifikation
Die Trauben wachsen an steilen Hängen in großer Höhe über dem Pazifik auf kargen, vulkanischen und steinigen Böden. Die alten Rebstöcke liefern kleine Beeren mit konzentrierter Aromatik, markanter Struktur und hoher natürlicher Säure. Der Weinbau erfolgt nach ökologischen Prinzipien; vergoren wird mit natürlichen Hefen und möglichst schonend in Betontanks. Anschließend reift der Wein rund drei Jahre in französischen Eichenfässern, teilweise aus neuer Eiche, die zusätzliche Komplexität verleiht, ohne den Ausdruck des Terroirs zu überdecken. Der moderate Alkoholgehalt von etwa 13 % unterstreicht seinen frischen, eleganten Stil.

Essen & Servieren
Ein vielseitiger Begleiter zu gegrilltem oder geschmortem Lamm, hochwertigem Rindfleisch und Wildgerichten. Auch gereifte, feste Käsesorten harmonieren hervorragend mit seiner Struktur und mineralischen Tiefe. Am besten bei 16–18 °C servieren. Eine Belüftung im Dekanter für etwa ein bis zwei Stunden empfiehlt sich, insbesondere in der Jugend, damit sich die komplexen Aromen vollständig entfalten können.