Château Ausone 2021

Ausone 2021 vereint die kühle Eleganz des Jahrgangs mit der Tiefgründigkeit seines großen Kalkstein-Terroirs in Saint-Émilion. Die Cuvée aus 65% Cabernet Franc und 35% Merlot zeigt eine verführerische, kristallklare Präzision und gehörte bereits en primeur zu den charismatischsten Weinen des Jahrgangs. Historisch zählt Château Ausone zu den prägenden Ikonen des rechten Ufers; der 2021er knüpft stilistisch an fein ziselierte, langlebige Jahrgänge des Hauses an.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in dichtem Rubin mit violettem Schimmer. Die Nase öffnet sich mit exotischem Duftbild und einer kühlen, kalkigen Klarheit: Vanille, edle Gewürze und feiner Toast vom Ausbau verweben sich mit Anklängen von minzigen dunklen Beeren, saftiger Kirsche, Rosenblättern und einem Hauch Bleistiftspäne. Am Gaumen mittel bis vollmundig, vielschichtig und seidig-fleischig, getragen von einer energiegeladenen, präzisen Frucht. Die Säure ist feingliedrig und schenkt Zug, die Tannine sind kalkig-texturiert und zugleich von der Reife im Holz geprägt, ohne die Frische zu überdecken. Der Nachhall ist lang, würzig und salzig-mineralisch, mit selbstbewussten, aber gut eingebundenen Fadtanninen. Aging-Potential: Der 2021er profitiert von Geduld. Mit ein paar Jahren Flaschenreife wird sich das Holz harmonisch einfügen und die kalkige Spannung noch klarer hervortreten. Bestes Trinkfenster voraussichtlich ab Mitte des Jahrzehnts; Reifepotenzial über zwei Dekaden.

Vinifikation
Das Terroir von Ausone liegt auf steilen Terrassen und dem Plateau von Saint-Émilion, geprägt von massivem Kalkstein mit dünnen Lehmschichten. Dieses seltene Gestein verleiht den Weinen ihre kühle Ader, Finesse und die charakteristische salzige Mineralität. 2021 fiel in das zweite Jahr der Umstellung auf ökologischen Weinbau und war von starkem Krankheitsdruck geprägt, was eine äußerst strenge Selektion im Weinberg erforderte. Geerntet wird traditionell von Hand, Parzelle für Parzelle, mit rigoroser Sortierung. Die Vinifikation erfolgt schonend und parzellenweise, um die Transparenz des Terroirs zu bewahren. Der Ausbau fand überwiegend in neuem französischem Eichenholz statt (rund 90 Prozent, maßgeblich von den Tonnellerien Demptos und Taransaud), mit vier Abstichen zur Verfeinerung der Textur. Das Ergebnis ist eine präzise, vielschichtige Struktur, in der Frucht, Würze und Kalksteinfrische elegant zusammenfinden.

Essen & Servieren
Exzellenter Begleiter zu Lammkarree mit Kräutern, geschmortem Kalbsbries, Taube, Steinpilz- oder Trüffelrisotto sowie zu gereiftem Hartkäse wie Comté oder Parmesan. Servieren bei 16–18 °C in einem großen Bordeaux-Glas. Junge Flaschen gerne 1,5 bis 3 Stunden dekantieren, damit sich die aromatische Tiefe entfaltet und die Fadtannine geschmeidig werden.

Produzent
Château Ausone gehört zu den traditionsreichsten Erzeugern von Saint-Émilion und gilt als Symbol für das Potenzial des Kalkstein-Terroirs am rechten Ufer. Der Name verweist der Legende nach auf den römischen Dichter Ausonius; in der Moderne hat das Weingut mit kleinen Erträgen, penibler Weinbergsarbeit und kompromissloser Vinifikation Maßstäbe gesetzt. Über Jahrzehnte als Premier Grand Cru Classé identifiziert, stehen die Gewächse für Langlebigkeit, Finesse und eine unverwechselbare Signatur, die Kenner weltweit schätzen.