Chateau Mouton Rothschild (bad filling) 1978 - 0,75l

Château Mouton Rothschild 1978 ist ein Cabernet Sauvignon Blend aus Pauillac in Bordeaux mit Cassis, Tabak, Zedernholz und gereifter Tiefe im 750-ml-Format. Dieser 1978er wirkt wie eine leise erzählte Mouton-Geschichte. Die neue französische Eiche ist heute als feiner Vanillehauch im Hintergrund spürbar.

Über den Wein
Der Château Mouton Rothschild 1978 stammt aus Pauillac, aus dem nördlichen Médoc am linken Ufer von Bordeaux. Die Cuvée verbindet Cabernet Sauvignon mit Merlot. Cabernet Franc und Petit Verdot setzen kleine dunkle Akzente. Die Reben stehen auf Kies und Lehm, genau auf jenem Bodenprofil, das Mouton seine straffe dunkle Frucht und seinen kühlen Griff gibt. Beim 1978er liest man diese Herkunft heute eher in Tabak, Cassis und feiner Erde als in jugendlicher Wucht. Das ist eine Flasche aus der Zeit kurz nach Moutons Aufstieg zum Premier Grand Cru Classé im Jahr 1973. Nach der Lese wurde der Wein trocken ausgebaut und anschließend 18 bis 24 Monate in neuen Barriques aus französischer Eiche gereift. Bei Mouton prägt dieses Holz den Wein auf eine erkennbare Art. Es hinterlässt keine laute Süße. Es gibt heute eher Vanille, Zedernkiste und eine polierte Rahmung um die gereifte Frucht. Der Alkohol liegt bei 13 Prozent und wirkt im alten Bordeaux-Maß sehr ruhig. Im Glas bleibt später ein feiner Vanilleton am Rand zurück, neben Pflaumenschale und altem Leder.

Geschmacksprofil
Im Glas steht der Château Mouton Rothschild 1978 tief granatfarben, der Rand zeigt Ziegelrot und erinnert sofort an eine ruhig gereifte Pauillac-Flasche aus einem klassischen Bordeaux-Jahrgang. Der Duft beginnt mit schwarzer Johannisbeere und Pflaume, dann kommen Tabakblätter, Leder und ein trockener Zug Zedernholz aus dem Glas. Am Gaumen wirkt der Cabernet Sauvignon Blend dunkel und weit gefächert, mit getrockneter Frucht, Vanille von der neuen französischen Eiche und einem Hauch Erde am Ende. Die Tannine greifen noch spürbar, sie haben eine körnige alte-Mouton-Textur und tragen den langen Nachhall von Cassis, Zigarrenkiste und Pflaumenschale. Trinkfenster: 2025–2032.

Essen & Servieren
Zu diesem Château Mouton Rothschild 1978 würde ich Fleisch eher klassisch und klar halten. Ein Entrecôte à la Bordelaise ist die naheliegende regionale Wahl, mit Mark, Schalotten und einer reduzierten Rotweinsauce aus Bordeaux. Auch Rehrücken mit Wacholder, gebratene Pilze und etwas Selleriepüree greifen die Tabaknote und die erdige Reife des Weins schön auf. Bei Käse denke ich an gereiften Comté oder alten Gouda, deren Nussigkeit den Vanilleton der Barriques aufnimmt. Luftgetrockneter Schinken, Bresaola oder feine Saucisson-Scheiben passen besser als scharfe Wurst, da die gereiften Tannine dieser 1978er Flasche keine grobe Würze brauchen.

Produzent
Château Mouton Rothschild ist in Pauillac der Name, bei dem selbst das Etikett Teil der Geschichte ist und jede gereifte Flasche sofort ein bestimmtes Jahr im Kopf öffnet, noch vor Korkenzieher und Dekanter. Seit 1945 beauftragt das Haus für jeden Jahrgang einen eigenen Künstler, und der Château Mouton Rothschild 1978 trägt ein Werk des kanadischen Malers Jean-Paul Riopelle auf der Front der 750-ml-Flasche. Riopelles Bild wirkt bewegt und mosaikartig, mit kleinen Farbfeldern und Kurven, die neben dem dunklen Glas wie ein zweites Gedächtnis dieses reifen Pauillac aus den späten siebziger Jahren erscheinen. Diese Etikettenreihe entstand unter Baron Philippe de Rothschild und passte zu seinem Drang, die Flasche vollständig im Château zu denken und Mouton sichtbar in die Welt zu schicken. Mouton hatte schon 1924 die Château-Abfüllung als Zeichen gesetzt, lange vor vielen Nachbarn, und diese Kontrolle vom Fass bis zum Korken prägt den Ruf alter Flaschen bis heute. Der Aufstieg zum Premier Grand Cru Classé im Jahr 1973 bleibt bei Mouton eng mit dieser Mischung aus Beharrlichkeit, Stilwillen und öffentlicher Bühne verbunden, die man auch beim 1978er spürt.