Collavini Applause Metodo Classico Brut 2013

Collavini Applause Metodo Classico Brut 2013 ist ein charakterstarker Jahrgangssekt aus Friaul-Julisch Venetien, der Finesse und Tiefe mit der typischen Frische der Region verbindet. Sorgfältig nach traditioneller Flaschengärung erzeugt, zeigt er, wie präzise Handwerk und Terroir zusammenklingen können.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der 2013er in einem hellen, leuchtenden Strohgelb mit feiner, anhaltender Perlage und zarter Schaumkrone. Die Nase ist elegant und vielschichtig: Noten von gelbem Apfel, Williamsbirne und Zitruszesten treffen auf weiße Blüten, geröstete Mandeln und feine Brioche- und Hefenoten, wie sie bei längerem Hefelager entstehen. Am Gaumen wirkt der Applause geradlinig und druckvoll, mit saftiger, präziser Säure und cremiger Mousse. Neben knackiger Frucht zeigen sich subtile Anklänge von Haselnuss, Kreide und Kräutern, die für eine salzige, mineralische Spannung sorgen. Der Abgang ist lang, trocken und sehr klar, mit zartem Zitrus-Nachhall und einem Hauch von Biskuit. Durch die Flaschenreife hat der 2013er zusätzliche Komplexität und Textur gewonnen. Jetzt auf dem Höhepunkt der Trinkreife, kann er – bei guter Lagerung – noch 2–4 Jahre Freude bereiten, wobei die tertiären Noten weiter zulegen und die Mousse noch feiner wird.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus kühleren Lagen Friaul-Julisch Venetiens, wo alpine Einflüsse und die Nähe zur Adria für große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht sorgen. Der Boden ist geprägt von Mergel- und Sandsteinformationen („Ponca“), die für Spannung, Salzigkeit und eine klare Aromenausprägung sorgen. Selektive Handlese und eine sehr schonende Pressung bewahren die Frische und Präzision des Leseguts. Die Grundweine werden kühl vergoren – überwiegend im Edelstahltank, teils mit kurzer Reife auf der Feinhefe, um Textur zu verleihen. Die zweite Gärung erfolgt klassisch in der Flasche (Metodo Classico). Ein ausgedehntes Hefelager (oft über mehrere Jahre) sorgt für die feine Perlage und die eleganten Noten von Brioche und Nüssen; anschließend folgen Rütteln, Degorgieren und eine zurückhaltende Brut-Dosage für einen trockenen, ausgewogenen Stil.

Essen & Servieren
Vielseitig zu Austern, Rohmarinaden und Meeresfrüchten, ebenso zu Tempura-Gemüse, Ziegenkäse, Vitello Tonnato oder leichter Pasta mit Zitrone und Kräutern. Optimal serviert bei 6–8 °C in einem größeren Schaumwein- oder Weißweinglas, um die Aromen differenziert zu zeigen. Ein Dekantieren ist nicht nötig; eine kurze Flaschenruhe vor dem Öffnen genügt.

Produzent
Collavini, offiziell Eugenio Collavini Viticoltori, wurde Ende des 19. Jahrhunderts in Corno di Rosazzo gegründet und zählt heute zu den profilierten Häusern Friauls. Das Weingut hat sich mit präzisen, terroirgeprägten Weißweinen und hochwertigem Metodo-Classico-Schaumwein einen Namen gemacht und war in der Region Mitgestalter des modernen, frischen Friulano-Stils. Sorgfalt im Weinberg, niedrige Erträge und ein feines Gespür für lange Hefereife prägen die Handschrift – vielfach ausgezeichnet und über die Region hinaus geschätzt.