Corte Sant'Alda Campi Magri Valpolicella Ripasso Superiore Bio 2021

Der Corte Sant’Alda Campi Magri Valpolicella Ripasso Superiore 2021 verbindet die Rebsorten Corvina, Rondinella und Corvinone mit einer zurückhaltend eingesetzten Ripasso-Methode. Der erst in den 1960er-Jahren aufgekommene Weinstil erhielt 2010 eine eigene DOC – Corte Sant’Alda setzt dabei auf eine sensible statt übermäßig extrahierte Ausprägung.

Geschmacksprofil
Durch den zweiten Gärungsdurchgang gewinnt der Wein an Körper, Farbe und Gerbstoffstruktur. Typisch für Ripasso ist auch eine zusätzliche herbe Note, die von den Amarone-Traubenschalen stammt; konkrete Angaben zu Farbe, Aromen und Reifepotenzial liegen für diesen Jahrgang nicht vor.

Vinifikation
Für Ripasso wird ein bereits durchgegorener Valpolicella mit der Maische aus der Amarone-Bereitung zusammengebracht. Eine dadurch angestoßene zweite Gärung verleiht dem Wein zusätzliche Struktur und Intensität. Er besteht aus Corvina, Rondinella und Corvinone; Angaben zu Terroir, Lese und weiteren Details der Vinifikation sind nicht verfügbar.

Essen & Servieren
Seine kräftigere Struktur macht ihn zu einem passenden Begleiter für geschmortes oder gebratenes Fleisch, herzhafte Pasta und gereiften Käse. Eine konkrete Serviertemperatur oder Empfehlung zum Dekantieren ist nicht angegeben; bei einem Ripasso dieser Art empfiehlt es sich, ihn leicht unter Zimmertemperatur zu servieren und vor dem Genuss kurz zu öffnen.