Curry Originals Madras

Curry Madras für scharfe südindische Gerichte

Das Curry Originals Madras von Cape Herb & Spice ist eine südindische Currymischung mit Kurkuma, Chili, Ingwer und Kreuzkümmel. Kein mildes Currypulver, sondern ein würzig-scharfes Madras-Curry mit leuchtend goldener Farbe, gemacht für kräftige Schmorgerichte.

Curry Originals Madras ist die südindische Currymischung von Cape Herb & Spice aus Kapstadt, gemacht für Currys mit Huhn, Rind, Schwein oder Gemüse. Das Madras-Curry stammt aus der Hafenstadt Chennai, dem früheren Madras, und gilt als kräftig und scharf. Würzig, erdig, goldgelb, so bringt es Südindien in deinen Topf.

Die Basis bildet zu 28 Prozent Kurkuma, dazu kommen Knoblauch, 10 Prozent Chili, 10 Prozent Ingwer, 8 Prozent Kreuzkümmel, Koriander, Sellerie, Fenchel, etwas Meersalz und Paprika. Die Kurkuma gibt das leuchtende Gold, der Chili die spürbare Schärfe. Eine Mischung, welche ihren Charakter nicht versteckt. Ein Teelöffel genügt, um einer Linsensuppe oder einer Gemüsepfanne indische Tiefe zu geben.

Scharf, erdig, mit goldener Kurkuma

Würzig, erdig, kräftig, so entfaltet sich die Mischung in heißem Öl und duftet sofort nach indischer Küche.

Kurkuma und Kreuzkümmel legen den erdigen Boden, Ingwer und Chili bringen Wärme und Schärfe, Koriander und Fenchel runden das Ganze ab. Die Schärfe ist deutlich, aber nicht brachial, sie wärmt den ganzen Teller. So schmeckt ein echtes Madras, kräftig und ehrlich.

Das Geheimnis liegt im Anrösten, denn erst wenn die Gewürze kurz im Öl gebraten werden, geben sie ihr volles Aroma frei. Genau so macht man es in Südindien. Und genau dieser Duft macht Lust auf mehr.

So kochst du ein echtes Madras

Zwiebeln und Knoblauch werden in Öl angebraten, ein bis zwei Teelöffel der Mischung kommen dazu und rösten kurz zu einer Masala-Paste.

Wer es cremiger mag, gibt einen Löffel Joghurt oder Kokosmilch in die Sauce, das nimmt der Schärfe die Spitze. Mit Kartoffeln und Erbsen wird daraus ein sättigendes vegetarisches Curry. Auch Fisch und Garnelen vertragen die kräftige Würze erstaunlich gut.

Dann gibst du Fleisch oder Gemüse hinzu, löschst mit Tomaten oder Kokosmilch ab und lässt alles sanft schmoren. Sie passt zu Hähnchen, Rind, Linsen oder Kichererbsen, klassisch serviert mit Reis, frischem Koriander und einem Klecks Raita. Ein Curry-Abend, wie er sein soll.

Magst du es milder und mit Joghurt-Marinade, schau zum Curry Originals Tikka Tandoori, für den aromatischen Feinschliff zum Curry Originals Garam Masala.

Cape Herb & Spice aus Kapstadt seit 1994

Hinter der Mischung steht Cape Herb & Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.

Was Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V&A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle. Cape Herb & Spice versteht sich als frecher Beikoch in deiner Küche und war der erste Anbieter Südafrikas mit komplett unbestrahlten Gewürzen. Alle Achtung.

Stöbere durch unsere Curry-Gewürze oder weitere Gewürze von Cape Herb & Spice.

Anrösten, abschmecken, am nächsten Tag

Kurz in Öl angeröstet, bevor abgelöscht wird, vertiefen die Gewürze ihr Aroma spürbar. Eine Prise Zucker und ein Spritzer Limette zum Schluss bringen das Curry ins Gleichgewicht, gerade bei viel Chili. Ein scharfes Madras wird erst mit kühlendem Raita und warmem Naan rund. Reste schmecken am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Gewürze durchgezogen sind. So schmeckt Südindien.