Davaz Chardonnay Fläscher Graubünden 2023 - 0,75l

Davaz Chardonnay Graubünden 2023 ist ein trockener Chardonnay aus der Bündner Herrschaft mit Holunderblüte, Apfel und feiner Mandelspur klar am Gaumen. Er wirkt kühl im Duft und ruhig in der Textur. Die 13,5 Prozent Alkohol geben dem Wein Halt. Das ist ein Chardonnay für alle, die Schweizer Weisswein mit leiser Holznote mögen.

Über den Wein
Die Reben für Davaz Chardonnay Graubünden 2023 stehen in der Bündner Herrschaft, im Churer Rheintal, auf Kalk und Ton. Diese Bodenmischung passt zur feinen Mandelspur, die bei diesem Wein schon im Duft neben Apfel und Holunderblüte liegt. Der Jahrgang 2023 wirkt bei diesem trockenen Chardonnay hell und kühl, mit grüner Apfelschale und einer eher floralen oberen Note. Das Rückenetikett nennt eine nachhaltige Zertifizierung, und im Glas wirkt die Frucht sauber und klar gezogen. Die 13,5 Prozent Alkohol geben dem Wein eine spürbare Mitte, besonders nach einigen Minuten im Glas. Beim Ausbau setzt Davaz auf Eichenfass und Edelstahl. Das Holz legt eine feine, cremige Kante um den Chardonnay und drängt sich in diesem 2023er sehr leise nach vorn. Die Apfelfrucht bleibt klar, die Mandel wirkt grün und zart herb. Edelstahl bringt eine kühle Linie in die Textur und hält den Duft von Holunderblüte frisch. Im Nachhall hängen Apfelschale und grüne Mandel länger als die florale Note. Der Wein endet trocken, mit einer ruhigen Holzkontur und einem kleinen salzigen Griff am Rand der Zunge.

Geschmacksprofil
In der Nase zeigt der Davaz Chardonnay Graubünden 2023 zuerst Holunderblüte, dann grünen Apfel und einen kühlen Hauch von Stein. Mit etwas Luft kommt grüne Mandel dazu, eher wie frisch geschnittene Mandelhaut als wie geröstete Nuss. Am Gaumen ist der Wein trocken und geschmeidig, mit 13,5 Prozent Alkohol und einer hellen Frische, die den Apfel lange trägt. Die Holzprägung bleibt fein und wirkt wie eine glatte Kontur um die Frucht, der Nachhall erinnert an Apfelschale und eine zarte herbe Mandelspur. Trinkfenster: 2024 bis 2028.

Essen & Servieren
Zu gebratenem Zander mit brauner Butter und Fenchel zeigt der Davaz Chardonnay Graubünden 2023 seine Apfelfrucht sehr schön. Bei Jakobsmuscheln mit Blumenkohlpüree greift die grüne Mandelspur den nussigen Ton des Pürees auf, und die Holunderblüte bleibt im Hintergrund frisch. Regional würde ich ihn zu Capuns mit Rahmsauce einschenken, besonders wenn der Mangold fein und die Sauce eher leicht gehalten ist. Auch Kalbsgeschnetzeltes mit Pilzen oder ein weicher Tomme aus der Schweiz passen gut, der Wein bringt genug Schmelz für die Textur und genug Frische für den letzten Bissen.

Produzent
Davaz sitzt in Fläsch, einem der bekannten Weinorte der Bündner Herrschaft, und dieser Chardonnay zeigt sehr direkt die ruhige Art des Hauses. Der konkrete Zug bei Davaz ist die saubere Führung der Frucht: Beim Davaz Chardonnay Graubünden 2023 riechst du Holunderblüte und grünen Apfel getrennt voneinander, statt einer breiten allgemeinen Weissweinfrucht. Für diesen Wein zählt auch die nachhaltige Zertifizierung, die bei einem 750-ml-Chardonnay aus einem kleinen Schweizer Herkunftsgebiet mehr Aufmerksamkeit verlangt als ein grosses Mengenprogramm. Das Haus arbeitet hier mit Chardonnay auf Kalk und Ton, und der Ausbau mit Eichenfass und Edelstahl gibt dem Wein eine klare Form. Die Davaz-Handschrift wirkt in diesem 2023er besonders an der grünen Mandel im Nachhall, die den Wein nach dem Schluck wieder in Richtung Bündner Kühle zieht. Beim letzten Rest im Glas bleibt eine feine Mischung aus Apfelschale, floraler Höhe und leiser Holzcreme stehen.