Davaz Pinot Gris Fläscher Graubünden 2024 - 0,75l

Davaz Pinot Gris 2024 aus Graubünden zeigt Pinot Gris mit Birne, Geissblatt, trockenem Zug und der Kalk-Schiefer-Spur der Bündner Herrschaft aus Fläsch. Der Wein wirkt reif und ruhig. Die kurze Zeit auf der Feinhefe gibt ihm eine sanfte Rundung. Im Glas bleibt er klar auf Frucht und Herkunft gerichtet.

Über den Wein
Der Davaz Pinot Gris 2024 kommt aus der Bündner Herrschaft in Graubünden, wo Davaz in Fläsch zu den vertrauten Namen gehört. Pinot Gris findet hier eine eher kühle alpine Luft und helle Reife. Die Böden aus Kalk und Schiefer geben diesem Wein eine feine, steinige Kante. Beim Jahrgang 2024 fällt besonders die gelbe Birne auf. Sie wirkt reif, saftig und klar umrissen. Der Wein ist trocken ausgebaut und liegt bei 13 Prozent Alkohol. Das passt zu einem Pinot Gris, der Fülle zeigt und dennoch einen festen Verlauf behält. Im Keller setzt Davaz bei diesem Pinot Gris auf Edelstahltanks. Das hält die Birnenfrucht sauber und bringt die florale Note von Geissblatt sehr direkt ins Glas. Ein paar Monate auf der Hefe geben dem Wein mehr Griff. Diese Hefelagerung zeigt sich eher als feine Cremigkeit als als Breite. Der Ausbau wirkt bewusst leise. Die Textur bleibt glatt, der Nachhall trägt eine kleine salzige Spur. Im letzten Schluck bleibt ein Eindruck von reifer Birnenschale und kühlem Stein.

Geschmacksprofil
In der Nase zeigt der Davaz Pinot Gris 2024 zuerst reife Birne, dann Geissblatt und einen Hauch hellen Honigs. Am Gaumen wirkt der Pinot Gris aus Graubünden voll und trocken, mit einer cremigen Mitte aus der kurzen Hefelagerung. Die Kalk- und Schieferböden der Bündner Herrschaft melden sich als feine Mineralität, eher wie nasser Stein als wie Rauch. Die Frische sitzt im Hintergrund und hält die gelbe Frucht auf Spur. Der Abgang bleibt ruhig, mit Birnenschale und einer zarten floralen Wärme. Trinkfenster: 2025 bis 2028.

Essen & Servieren
Zu Fisch passt dieser Davaz Pinot Gris 2024 besonders gut, wenn der Teller etwas Saftigkeit mitbringt. Gebratener Saibling mit brauner Butter und Zitrone nimmt die Birnenfrucht auf und lässt die steinige Note sauber stehen. Bei Meeresfrüchten denke ich an Jakobsmuscheln aus der Pfanne oder an Garnelen mit Fenchel und etwas Olivenöl. Ein Salat mit Chicorée, Birne und gerösteten Haselnüssen trifft die nussige Seite der Hefelagerung sehr schön. Regional würde ich Capuns aus Graubünden wählen, mit Mangold, Kräutern und einem milden Rahm-Finish. Der Wein bringt genug Körper für die Füllung und genug Frische für die Kräuter.

Produzent
Davaz ist ein Familienweingut in Fläsch, mitten in der Bündner Herrschaft, und dieser Ort prägt den Auftritt der Weine stärker als jede laute Kellerhandschrift. Beim Pinot Gris 2024 sieht man gut, wie das Haus seine Weissweine liest: klare Frucht aus dem Edelstahl, dazu ein feiner Schmelz durch die kurze Zeit auf der Hefe. Fläsch ist stark mit Pinot Noir verbunden, doch Davaz führt auch Pinot Gris mit derselben ruhigen Genauigkeit im Sortiment. Das wirkt im Glas greifbar, denn die Birne bleibt sauber und die florale Note kippt nie ins Parfümierte. Interessant ist auch die Verbindung von Kalk und Schiefer in der Herkunft, die diesem Wein eine andere Spannung gibt als ein runderer Pinot Gris aus schwereren Böden. Davaz füllt hier keinen kleinen Nebenwein ab, sondern einen eigenständigen Graubündner Weisswein mit trockener Linie, 13 Prozent Alkohol und einem sehr klaren Bild von reifer Pinot-Gris-Frucht.