Davaz Uris Pinot Noir Fläscher Graubünden 2022 - 0,75l

Davaz Pinot Noir 2022 aus Graubünden zeigt Pinot Noir aus Fläsch mit Kirsche und Cassis, Grapefruitschale, Eukalyptus und feinem Rauch aus der Herrschaft. Der Wein wirkt dunkel für Pinot aus dieser Ecke. Er bleibt dennoch fein in der Linie. Die 12 Monate in französischer Eiche geben ihm eine ruhige Würze und einen festen Rahmen.

Über den Wein
Die Trauben für den Davaz Pinot Noir 2022 stammen aus der Bündner Herrschaft in Graubünden. Fläsch bringt hier eine kühle alpine Spannung in den Pinot Noir. In den Böden treffen Kalk, Ton und Schiefer aufeinander. Das merkt man an der dunklen Frucht und an der leicht herben Kante. Die nachhaltige Arbeit im Weinberg passt gut zu Davaz. Der Wein trägt keine laute Reife vor sich her. Er wirkt gesammelt und klar. Die Farbe ist tief rubinrot. Für einen Pinot Noir aus Fläsch zeigt er auffallend viel Cassis neben der Kirsche. Im Keller reift dieser Pinot Noir zwölf Monate in französischen Eichenfässern. Davaz nutzt dafür neue und gebrauchte Fässer. Der Ausbau legt einen feinen Rauchton über die Frucht. Dazu kommt ein Hauch süßer Würze. Der Wein bleibt trocken und hat 13,5 Prozent Alkohol. Die Eiche wirkt eher wie ein Rahmen um Kirsche, schwarze Johannisbeere und Grapefruitschale. Der Eukalyptus-Ton bleibt kühl und ätherisch. Am Rand zeigt sich eine erdige Note mit etwas Torf und Bitterkeit. Im Glas bleibt zuletzt ein feiner Rauch über dunkler Beerenfrucht.

Geschmacksprofil
Im Glas steht der Davaz Pinot Noir 2022 in tiefem Rubin und wirkt farblich dichter als viele leichte Pinot-Noir-Weine aus Graubünden. Die Nase bringt reife Kirsche, schwarze Johannisbeere und eine klare Spur von Eukalyptus. Am Gaumen kommt Grapefruitschale dazu, die dem dunklen Fruchtkern eine feine herbe Kante gibt. Rauch, etwas Erde und ein torfiger Akzent bleiben im Nachhall und erinnern an den Ausbau in französischer Eiche. Trinkfenster: 2024 bis 2029.

Essen & Servieren
Zu diesem Davaz Pinot Noir 2022 passt Kalbssteak mit Morchelsauce sehr gut. Die dunkle Kirsche nimmt die Röstaromen auf und der Eukalyptus hält die Sauce frisch. Bei Geflügel würde ich an Perlhuhn aus dem Ofen mit Thymian und Wurzelgemüse denken. Eine regionale Idee aus Graubünden ist Capuns mit Salsiz und Bergkäse, denn die herbe Grapefruitschale schneidet schön durch die Fülle. Auch Wild passt hier, besonders Rehrücken mit Preiselbeeren und Selleriepüree. Zum Schluss darf gereifter Alpkäse auf den Tisch, der Rauchton des Weins findet dort einen salzigen Partner.

Produzent
Davaz ist fest mit Fläsch verbunden und diese Herkunft prägt den Blick auf Pinot Noir im Haus. Die Familie arbeitet in der Bündner Herrschaft mit Reben, die von Kalk, Ton und Schiefer geprägt sind. Beim Davaz Pinot Noir 2022 fällt besonders die saubere Verbindung aus dunkler Frucht und Fasswürze auf. Das Weingut setzt hier auf zwölf Monate in französischer Eiche und nutzt neue sowie gebrauchte Fässer. So entsteht kein parfümierter Pinot, sondern ein Wein mit Kirsche, Cassis, Rauch und dieser kühlen Eukalyptusspur. Davaz wirkt in diesem Wein sehr kontrolliert im besten Sinn, mit klarer Fruchtführung und einer polierten Struktur aus Fläsch.