Domaine Billaud-Simon, Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre2023 White

Der Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2023 von Domaine Billaud-Simon verbindet die präzise Mineralität des Kimmeridge-Kalks mit einer für Chablis bemerkenswert körperreichen, gastronomischen Stilistik. Die reinsortige Chardonnay stammt von teils bis zu 90 Jahre alten Reben; Montée de Tonnerre zählt zu den renommierten Premier-Cru-Lagen der Appellation.

Geschmacksprofil
In der Nase zeigen sich Birne und Quitte, ergänzt durch feine Kräuternoten und eine ausgeprägte mineralische Note. Am Gaumen wirkt der Wein reich und fruchtig, zugleich halten eine lebendige Säure und der klare mineralische Ausdruck ihn frisch und präzise. Angaben zu einer konkreten Trinkreife oder zum Lagerpotenzial liegen nicht vor.

Vinifikation
Die alten Chardonnay-Reben wurzeln in kalk-, kies- und schieferhaltigen Böden und profitieren von der süd-südöstlichen Ausrichtung der Lage. Der Ausbau im Edelstahltank bewahrt die Reinheit der Frucht und bringt den kristallinen Terroircharakter zur Geltung. Angaben zu Lese und weiteren Details der Vinifikation liegen nicht vor.

Essen & Servieren
Besonders gut passt der Chablis zu frischem Spargel und milden, cremigen Käsesorten. Auch zu Fisch oder Meeresfrüchten ist seine Frische und Mineralität eine stimmige Wahl. Servieren Sie ihn gut gekühlt bei etwa 10–12 °C; ein kurzes Öffnen vor dem Einschenken genügt in der Regel, eine längere Dekantierung ist nicht nötig.

Produzent
Domaine Billaud-Simon ist für Chablis-Weine bekannt, die den mineralischen Charakter der Region klar herausarbeiten. Seit der Übernahme durch die Familie Faiveley steht das Haus weiterhin für einen präzisen Stil, der Herkunft und Terroir in den Mittelpunkt stellt.