Domaine Emmanuel Rouget Bourgogne Passetoutgrain 2019

Ein seltener Leckerbissen aus Burgund: Der Bourgogne Passetoutgrain 2019 von Emmanuel Rouget verbindet die Finesse des Pinot Noir mit der Saftigkeit des Gamay – zugänglich, authentisch und mit echter regionaler Identität. Als Passetoutgrain aus renommiertem Hause bietet er Burgunder-Typizität und Trinkfreude auf hohem Niveau, ohne Abstriche bei Präzision und Handwerk. Historisch knüpft diese traditionelle burgundische Cuvée an die Zeit der Feldmischsätze an und wird hier von einem Erzeuger vinifiziert, der das Erbe von Henri Jayer fortführt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein klares, mittleres Rubinrot mit violetten Reflexen – jugendlich und einladend. In der Nase entfaltet sich die essentielle burgundische Signatur: Noten von getrocknetem Gras und frischer Erde treffen auf rote Beeren, unterlegt von einem subtilen, rustikalen Charme. Feine Anklänge von blauer Frucht und ein Hauch exotischer Gewürze geben der Aromatik zusätzliche Tiefe und Spannung. Am Gaumen mittelgewichtig, lebendig und straff geführt von einer harmonisch eingebundenen Säure. Saftige rote Früchte – Kirsche, Hagebutte, rote Johannisbeere – stehen im Vordergrund, begleitet von dezenten Nuancen dunklerer Beeren und einer zarten, seidigen Tanninstruktur. Der Abgang ist anhaltend, frisch und äußerst trinkanimierend, mit einem feinen würzigen Nachhall. Jetzt in bester Form, besitzt der Jahrgang 2019 noch Reserven für weitere 2–3 Jahre der Reife.

Vinifikation
Der Passetoutgrain stammt aus klassischen burgundischen Lagen mit kalk- und tonhaltigen Böden, die Frische, Spannung und eine klare Frucht prägen. Das kühle Klima und die durchlässigen, von Kalk geprägten Untergründe sorgen für eine präzise Säurestruktur und ein feines, mineralisches Rückgrat. Die Lese erfolgt bei einem Erzeuger wie Emmanuel Rouget traditionell von Hand, mit strenger Selektion im Weinberg und auf dem Sortiertisch. Die Trauben – überwiegend Pinot Noir und Gamay – werden schonend verarbeitet, meist entrappt und bei moderaten Temperaturen vergoren, um Frucht und Finesse zu bewahren. Der Ausbau erfolgt zurückhaltend, mit Reife auf der Feinhefe in gebrauchten Piècen und/oder Edelstahltanks, sodass die natürliche Klarheit des Weins im Vordergrund bleibt. Eine sanfte Klärung und minimale Eingriffe runden den Prozess ab.

Essen & Servieren
Ideal zu charcuterie und feinen Fleischgerichten: Geflügel (Brathähnchen, Coq au Vin), Kalbs- oder Schweinekotelett, Terrinen und Pasteten, Pilz-Risotto oder gebratener Saibling/Lachs. Auch zu mittelkräftigen Käsesorten wie Comté, Tomme oder Brie de Meaux sehr stimmig. Servieren bei 14–16 °C; eine kurze Belüftung von 20–30 Minuten hilft, die Würze und rote Frucht noch klarer herauszustellen.

Produzent
Emmanuel Rouget gilt als einer der stillen Meister des Burgund und ist der Neffe des legendären Henri Jayer. Vom Familiendomizil in Flagey‑Echézeaux aus pflegt er eine detailverliebte, handwerkliche Weinbereitung, die auf Präzision, Sauberkeit und Ausdruck setzt. Seine Weine – von regionalen Appellationen bis zu großen Lagen in Vosne‑Romanée – sind international hochbegehrt und zeigen, wie klassischer Burgunderstil mit moderner Feinfühligkeit verbunden werden kann.