Domaine Etienne Sauzet Puligny Montrachet Les Referts 1. Cru 2016

Der Domaine Etienne Sauzet Puligny-Montrachet Les Referts 1er Cru 2016 ist ein großer Weißwein aus einem der begehrtesten Lagenstücke in Puligny. Les Referts steht für elegante Tiefe, präzise Mineralität und eine beeindruckende Balance zwischen Fülle und Finesse. Dieser Jahrgang vereint das klassische Burgunder-Handwerk des Hauses Sauzet mit der Ausdruckskraft eines außergewöhnlichen Terroirs und gehört damit zu den Referenzen der Appellation.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Wein ein leuchtendes, klares Gold mit leicht grünlichen Reflexen – jung wirkend, aber mit sichtbarer Konzentration. In der Nase entfaltet sich ein komplexes Aromenspiel von reifer Zitrone, gelbem Apfel und saftiger Weinbergpfirsich, unterlegt von weißen Blüten und einem Hauch Akazienhonig. Feine Noten von gerösteten Haselnüssen, leichtem Brioche und dezenten Vanilleanklängen zeugen von der sorgfältigen Reife im Holz, ohne je aufdringlich zu wirken. Am Gaumen präsentiert sich der 2016er dicht, vielschichtig und dennoch wunderbar straff. Reife Steinfrucht und Zitrusfrische treffen auf eine feine, salzige Mineralität, wie man sie typisch aus Puligny kennt. Die Säure ist lebhaft, perfekt eingebunden und trägt den Wein mit großer Länge über den Gaumen. Die Textur ist cremig, aber nie schwer – stattdessen präzise und seidig, mit einem sehr langen, mineralisch geprägten Nachhall. 2016 zeigt sich jetzt bereits sehr zugänglich, besitzt aber das Potenzial, sich über 8–12 Jahre (und länger in optimalem Keller) weiter zu verfeinern und zusätzliche tertiäre Noten von Honig, Nüssen und getrockneten Kräutern zu entwickeln.

Vinifikation
Die Trauben für diesen 1er Cru stammen aus der Lage Les Referts in Puligny-Montrachet, deren Böden von kalkreichem Mergel, feinem Kies und steinigem Untergrund geprägt sind. Dieses kühle, mineralische Terroir schenkt den Weinen Spannung, Klarheit und eine markante salzige Ader. Die Lese erfolgt per Hand in kleinen Kisten, um die Trauben unversehrt in den Keller zu bringen und eine strenge Selektion direkt im Weinberg zu ermöglichen. Nach sanftem Pressen wird der Most in überwiegend gebrauchte französische Eichenfässer gefüllt, ein kleiner Teil in neue Barriques, um Struktur und Komplexität zu verleihen, ohne das Holz in den Vordergrund zu stellen. Die Gärung erfolgt spontan mit weinbergseigenen Hefen, gefolgt von einem längeren Ausbau auf der Feinhefe mit gelegentlichem Bâtonnage. Vor der Füllung wird nur minimal filtriert, um die Klarheit des Weins zu wahren und gleichzeitig seine natürliche Tiefe und Textur zu bewahren.

Essen & Servieren
Der Puligny-Montrachet Les Referts 1er Cru 2016 ist ein vielseitiger, aber anspruchsvoller Speisenbegleiter, der besonders gut zu feinen, aromatisch klaren Gerichten passt. Ideal ist er zu edlen Fischgerichten wie gebratenem Steinbutt, Seezunge oder Jakobsmuscheln, zu Hummer oder Langusten mit Buttersauce, aber auch zu Geflügel wie poularde oder Bresse-Huhn in Rahmsauce. Reifer Ziegenkäse, milder Comté oder ein cremiger Brie de Meaux harmonieren ebenso hervorragend. Servieren Sie ihn gut gekühlt, aber nicht eiskalt, bei etwa 11–13 °C, damit sich die Aromen optimal entfalten. Eine Karaffierung von 30–45 Minuten für junge Flaschen ist empfehlenswert, um dem Wein Luft zu geben und seine Komplexität am Gaumen voll zur Geltung zu bringen.

Produzent
Die Domaine Etienne Sauzet mit Sitz in Puligny-Montrachet zählt seit Jahrzehnten zu den Top-Adressen für großen weißen Burgunder. Gegründet zu Beginn des 20. Jahrhunderts, hat sich das Weingut von einem lokalen Betrieb zu einem international hoch angesehenen Erzeuger entwickelt, der heute regelmäßig in den Bewertungen der renommiertesten Weinkritiker erscheint. Die Philosophie des Hauses ist geprägt von Respekt vor dem Terroir, präziser Handarbeit im Weinberg und einer zurückhaltenden, eleganten Kellerarbeit, die den Lagencharakter klar in den Vordergrund stellt. Les Referts gehört zu den wichtigsten 1er Crus der Domaine und ist ein stilechtes Beispiel für den Purismus, die Tiefe und die feine Mineralität, für die Sauzet weit über die Grenzen Burgunds hinaus geschätzt wird.