Domaine Jayer-Gilles Hautes-Cotes de Nuits 2016

Jayer-Gilles Hautes-Côtes de Nuits 2016 ist ein charaktervoller Weißwein aus den höher gelegenen Lagen nördlich von Beaune – präzise, mineralisch und mit bemerkenswerter Spannung. Sein USP: kühle Höhenlage trifft auf reife Jahrgangsfrucht – Chardonnay mit Frische, feinem Holzeinsatz und kristallklarer Struktur. 2016 war in Burgund ein herausforderndes, frostgeprägtes Jahr mit kleinen Erträgen, das dafür Weine mit besonderer Konzentration und Profil hervorgebracht hat.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein helles Strohgelb mit leicht grünlichen Reflexen – klar und brillant. In der Nase öffnen sich Noten von Zitruszesten, grünem Apfel und weißem Pfirsich, flankiert von weißen Blüten (Holunder, Akazie) und einer feinen, kühlen Kalkstein-Mineralik. Dezente Anklänge von frisch gerösteten Haselnüssen und ein Hauch Vanille deuten auf einen maßvollen Ausbau im Holz hin. Am Gaumen straff und geradlinig mit lebendiger, gut eingebundener Säure. Zitronenverbene, saftige Birne und ein Hauch Zitronencreme werden von salziger, kreidiger Spannung getragen; die Textur bleibt seidig und präzise. Der Abgang ist lang, sauber und mineralisch, mit subtilen Röstnoten und feiner Würze. Der 2016er präsentiert sich jetzt auf seinem Höhepunkt, behält aber noch 2–3 Jahre Reifepotenzial unter guten Lagerbedingungen.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus den kühleren, höher gelegenen Parzellen der Hautes-Côtes de Nuits mit kalkreichen Mergel- und Ton-Kalk-Böden. Diese Höhenlage bringt eine langsamere Reife, ausgeprägte Frische und eine deutliche, kalkige Mineralität – ideal für Chardonnay mit Spannung und Eleganz. Die Lese erfolgt in der Regel von Hand mit strenger Selektion, um die niedrigen Erträge des Jahrgangs 2016 optimal zu nutzen. Im Keller werden die Trauben schonend gepresst; die temperaturkontrollierte Gärung findet überwiegend im Edelstahl und partiell in burgundischen Piècen statt, um Frucht und Präzision zu bewahren. Ein fein dosierter Ausbau auf der Feinhefe mit gelegentlichem Batonnage verleiht dem Wein Struktur und Tiefe; der Holzeinsatz bleibt bewusst zurückhaltend, um die Herkunft in den Vordergrund zu stellen.

Essen & Servieren
Perfekt zu Jakobsmuscheln, Austern und gegrilltem Fisch, zu Geflügel in cremiger Sauce, Risotto mit Pilzen sowie zu mildem Ziegenkäse oder gereiftem Comté. Am besten bei 10–12 °C servieren. Eine kurze Belüftung im Glas oder 15–20 Minuten im Karaffieren kann die Aromen zusätzlich öffnen, ist aber nicht zwingend notwendig.

Produzent
Jayer-Gilles ist ein familiengeführtes Weingut in den Hügeln der Hautes-Côtes nahe Nuits‑Saint‑Georges, bekannt für akribische Weinbergsarbeit, niedrige Erträge und einen pointierten, terroirgeprägten Stil. Das Haus hat sich in der Region einen Ruf für präzise, charakterstarke Burgunder erarbeitet, die Eleganz und Substanz verbinden. Mit behutsamem Holzeinsatz und konsequenter Selektion entstehen Weine, die die kühle Handschrift der Höhenlagen eindrucksvoll widerspiegeln.