Domaine JL Mouillard AOC Cotes du Jura Le Curieux Savagnin Ouillé 2023

Le Curieux zeigt Savagnin von seiner frischen, präzisen Seite: Statt der für den Jura berühmten oxidativen Stilistik wird dieser Weißwein „ouillé“ ausgebaut und bewahrt so seine klare Frucht und ausgeprägte Mineralität. Die traditionsreiche Rebsorte Savagnin prägt den Jura seit Jahrhunderten und macht Weine möglich, die sich deutlich von klassischen Chardonnay-Weißweinen unterscheiden.

Geschmacksprofil
Im Glas leuchtet der Wein hellgolden. In der Nase verbinden sich Zitrus, Limette, grüner Apfel und weiße Blüten mit gerösteten Nüssen, würzigen Anklängen, einem Hauch Rauch und salziger Mineralität. Am Gaumen zeigt er sich lebendig und präzise, mit frischer Säure und cremiger Textur. Der lange, salzige Abgang unterstreicht seinen markanten Herkunftscharakter. Der Jahrgang 2023 bringt eine schöne Balance aus reifer Frucht und kühler Eleganz. Die Frische macht den Wein bereits gut zugänglich; seine Struktur dürfte ihm zudem ermöglichen, sich über die nächsten Jahre weiterzuentwickeln.

Vinifikation
Die Savagnin-Trauben stammen aus kalk- und mergelgeprägten Lagen der Côtes du Jura. Sie werden von Hand gelesen und schonend verarbeitet; die Gärung setzt spontan ein. Anschließend reift der Wein rund zwölf Monate in älteren Eichenfässern. Durch regelmäßiges Auffüllen der Fässer – die sogenannte Ouillé-Reifung – bleibt der Kontakt mit Sauerstoff begrenzt, sodass die frische, nicht oxidative Stilistik erhalten bleibt.

Essen & Servieren
Eine passende Begleitung sind gebratener oder gegrillter Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel in heller Sauce sowie Comté und andere gereifte Hartkäse. Auch Pilzgerichte greifen die würzigen und nussigen Nuancen des Weins auf. Am besten bei etwa 10–12 °C servieren. Eine längere Belüftung ist nicht nötig; ein kurzes Öffnen vor dem Einschenken kann die Aromen jedoch schön entfalten.

Produzent
Domaine Jean-Luc Mouillard wurde 1991 gegründet und hat seinen Sitz in Mantry im Herzen des Jura. Das Weingut bewirtschaftet seine Weinberge ökologisch und ist besonders für elegante, terroirgeprägte Weine aus Chardonnay und Savagnin bekannt. In rund 300 Metern Höhe, zwischen Burgund und den Schweizer Alpen, verbindet das Domaine traditionelle Rebsorten und handwerkliche Arbeit mit einem zurückhaltenden, auf den Charakter der Herkunft ausgerichteten Ausbau.