Domaine Jonathan Didier Pabiot Aubaine Pouilly Fumé 2023 Bio white

„Aubaine“ bedeutet Glücksfall – ein passender Name für diesen Pouilly-Fumé, dessen Charakter von den besonderen Kalkböden der Lage geprägt wird. Der Bio-Sauvignon Blanc stammt aus bis zu 50 Jahre alten Reben und verbindet reife Frucht mit einer zurückhaltenden, terroirgeprägten Stilistik.

Geschmacksprofil
Im Duft stehen reife gelbe Früchte im Vordergrund, begleitet von dezenten grünen Noten vollreifer Stachelbeere und einem Hauch Bienenwachs. Statt lauter, vordergründiger Aromatik zeigt sich der Wein nuanciert und typisch für Sauvignon Blanc aus Pouilly-Fumé.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus einzelnen Parzellen des Lieu-dit „Les Champs de Cris“, dessen verwitterter Portlandkalk – die sogenannten Caillottes – das Terroir prägt. Die bis zu 50 Jahre alten Reben werden auf einen Ertrag von 35 hl/ha begrenzt. Nach der Lese reift der Wein 18 Monate auf der Hefe in Betontanks; Angaben zur konkreten Lese- und Vinifikationsmethode liegen nicht vor.

Essen & Servieren
Passt zu Ziegenkäse, Austern und anderen Meeresfrüchten sowie zu gegrilltem Fisch. Am besten bei etwa 10–12 °C servieren. Vor dem Genuss sollte der Wein ausgiebig Luft bekommen: Eine Karaffe oder das rechtzeitige Öffnen der Flasche lässt seine Aromen besser zur Geltung kommen.