Domaine Nathalie et Gilles Fèvre Chablis 1er Cru Fourchaume Bio 2023 white

Der Domaine Nathalie et Gilles Fèvre Chablis 1er Cru Fourchaume 2023 ist ein biologisch erzeugter Chardonnay aus einer der renommiertesten Premier-Cru-Lagen des Chablis. Statt vordergründiger Frucht steht hier die präzise, mineralische Interpretation des Terroirs im Mittelpunkt – ein charakteristisches Merkmal großer Chablis-Weine. Die Familie Fèvre besitzt in Fourchaume rund zehn Hektar, deren Reben teilweise bereits zwischen 1942 und 1989 gepflanzt wurden.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in einem klaren, hellen Goldton. In der Nase verbinden sich feine Zitrusfrucht, grüner Apfel und weiße Blüten mit kühlen, steinigen Noten, die an nassen Kalk und Austernschalen erinnern. Am Gaumen wirkt der 2023er geradlinig, frisch und präzise, mit lebendiger Säure, guter Spannung und einer salzig-mineralischen Länge. Die Frucht bleibt bewusst elegant und zurückhaltend, während das Terroir zunehmend in den Vordergrund tritt. Mit etwas Flaschenreife dürfte der Wein an Komplexität gewinnen und zusätzliche Noten von Brioche, Haselnuss und reiferen Zitrusfrüchten entwickeln. Er kann bereits jung genossen werden, besitzt dank seiner Struktur und Säure jedoch ein gutes Reifepotenzial von mehreren Jahren.

Vinifikation
Die Reben wachsen auf den für Chablis typischen Kimmeridge-Kalkböden, deren mariner Ursprung dem Wein seine charakteristische Mineralität und salzige Präzision verleiht. Das hohe Alter einzelner Parzellen sorgt für geringe natürliche Erträge und konzentrierte Trauben; insgesamt werden aus den rund zehn Hektar Fourchaume durchschnittlich etwa 30.000 Flaschen erzeugt. Der Wein wird biologisch bewirtschaftet und mit dem Ziel vinifiziert, die Klarheit und den unverwechselbaren Ausdruck der Lage zu bewahren.

Essen & Servieren
Ein vielseitiger Begleiter zu Austern, Jakobsmuscheln, gegrilltem Fisch, Meeresfrüchten und Sushi. Auch Ziegenkäse, Geflügel in heller Sauce oder ein cremiges Risotto harmonieren hervorragend mit seiner Frische und Mineralität. Am besten bei 10–12 °C servieren. Eine kurze Belüftung im Glas genügt meist; bei jungem Genuss kann der Wein etwa 20–30 Minuten vor dem Servieren vorsichtig karaffiert werden.

Produzent
Domaine Nathalie et Gilles Fèvre ist ein familiengeführtes Weingut aus Chablis, das sich auf die charaktervolle Interpretation der regionalen Chardonnay-Lagen konzentriert. Die Bewirtschaftung der biologisch zertifizierten Weinberge und der sorgfältige Umgang mit alten Reben unterstreichen den Anspruch, die Unterschiede zwischen den einzelnen Terroirs sichtbar zu machen. Mit ihrem umfangreichen Besitz in der Premier-Cru-Lage Fourchaume zählt die Domaine zu den bemerkenswerten Erzeugern dieses renommierten Chablis-Sektors.