Domaine Roger Sabon Roger Secret 2007

Le Secret de Sabon 2007 von Domaine Roger Sabon ist ein ikonischer Châteauneuf-du-Pape, der sinnliche Opulenz mit federleichter Eleganz verbindet. Die rare Spitzen-Cuvée (rund 95% Grenache aus sehr alten Reben; der Rest als traditionelle Feldmischung zugelassener Sorten) stammt von historischen Parzellen der südlichen Rhône und wird nur in kleinsten Mengen erzeugt. Sie gilt als Aushängeschild des Hauses und als Referenz für den hedonistischen, zugleich ausgewogenen Stil des großen Jahrgangs 2007.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Mittleres bis tiefes Granat mit leicht aufgehelltem Ziegelrand – ein klares Zeichen erster Reife. In der Nase öffnet sich ein vielschichtiges Bouquet von Schwarzkirsche und Schwarzer Himbeere, dazu Kirschlikör, Veilchen, getrocknete Rosenblätter, süßer Garrigue-Duft (Thymian, Rosmarin), Weihrauch und ein Hauch Lakritz und Kakao. Am Gaumen zeigt sich die Cuvée vollmundig und doch schwerelos: seidig verwobene Tannine tragen saftige rote und dunkle Beerenfrucht, Gewürzkasten, getrocknete Kräuter, etwas Orangenzeste und fein rauchige Nuancen. Trotz der Fülle wirkt der Wein balanciert und präzise, mit lebendiger Frische, die der reifen 2007er-Frucht Struktur verleiht. Das Finish ist sehr lang, mit Noten von Kirschkern, Süßholz und warmer Stein-Mineralik, die noch Minuten nachklingt. Der 2007er befindet sich heute auf einem herrlichen Trinkplateau; bei guter Lagerung hält die Genussreife noch einige Jahre an. Empfehlung: jetzt bis ca. 2028–2032 genießen, je nach Kellerbedingungen.

Vinifikation
Terroir: Alte Grenache-Stöcke auf klassischen Châteauneuf-du-Pape-Böden – Mischungen aus sandigen und kalkhaltigen Lagen sowie Parzellen mit den berühmten Galets roulés (Kieselsteine), die tagsüber Wärme speichern und nachts abgeben. Das mediterrane Klima und der reinigende Mistral begünstigen gesunde, aromatisch hochkonzentrierte Trauben bei niedrigen Erträgen. Lese & Ausbau: Selektive Handlese mit strenger Sortierung; die Trauben werden je nach Parzelle teilweise entrappt und als traditionelle Feldmischung kofermentiert. Vergärung meist in Beton mit natürlichen Hefen und behutsamer Extraktion. Der Ausbau erfolgt überwiegend in großen Holzfässern und 600-Liter-Demi-Muids, mit sehr maßvollem Einsatz von neuem Holz, um Frucht, Herkunft und Textur zu bewahren. Abgefüllt wird mit minimaler Schönung/Filtration, um die Fülle und Feinheit zu erhalten.

Essen & Servieren
Perfekt zu Lammkoteletts mit Kräuterkruste, geschmorten Rinder- oder Kalbsbäckchen, Wildente oder Taube, Trüffel-Risotto sowie mediterranen Schmorgerichten mit Oliven und Kräutern der Provence; auch gereifter Hartkäse passt hervorragend. Ideale Serviertemperatur: 16–18 °C. Als gereifter Jahrgang behutsam handhaben und 30–45 Minuten sanft dekantieren (nur, um das Depot zu trennen und die Aromen zu öffnen); große, bauchige Gläser bevorzugen.

Produzent
Domaine Roger Sabon wurde 1952 gegründet und zählt zu den prägenden Familienbetrieben in Châteauneuf-du-Pape. Mit teils sehr alten Reben in exzellenten Lagen und einem kompromisslosen Qualitätsanspruch hat sich das Weingut – heute von der Familie mit moderner Handschrift weitergeführt – einen Platz an der Spitze der Appellation erarbeitet. Die Spitzencuvée Le Secret de Sabon steht exemplarisch für die Verbindung aus Tiefe, Finesse und Herkunftstreue, die dem Haus regelmäßig höchste Anerkennungen von Fachpresse und Sammlern einbringt.