Domaine Sylvain Cathiard Hautes Cotes de Nuits Aux Chaumes 2021

Ein raren Schatz aus den kühlen Höhenlagen: Der Hautes-Côtes de Nuits Aux Chaumes 2021 von Domaine Sylvain Cathiard verbindet die Finesse der Côte de Nuits mit belebender Frische und unmittelbarer Trinkfreude. Er stammt von einem der begehrtesten Erzeuger Vosne-Romanées und zeigt, wie viel Charakter die Hochlagen heute hervorbringen können. In einem klassisch-kühlen Jahrgang wie 2021 glänzt dieses Pinot-Noir-Parcel mit klarer Frucht, seidiger Textur und einer subtil salzigen Ader – Burgund in seiner charmanten, zugänglichen Form.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in klarem, mittlerem Rubinrot mit zarter Transparenz – typisch für Pinot Noir aus höher gelegenen Parzellen. Der Duft öffnet sich mit Noten von Pflaumen und süßen roten Beeren, umspielt von Orangenzeste, feuchter Lehmerde und einem Hauch Veilchen und Kräutern. Alles wirkt präzise, kühl und einladend. Am Gaumen mittelgewichtig, weich und geschmeidig, mit saftiger, feinziselierter Säure und feinkörnigen Tanninen. Die rote Frucht bleibt präsent und wird von einer leicht salzigen, mineralischen Spur getragen, die dem Wein Kontur und Spannung verleiht. Zitrusfeinheiten bringen zusätzliche Frische, ohne die charmante, offene Frucht zu übertönen. Der Abgang ist klar und anregend, mit saliner Note, roten Kirschen und einem Hauch Blutorangenschale. Jetzt bereits ausgesprochen zugänglich, gewinnt er über 3–6 Jahre an Komplexität; Trinkfenster ideal von jetzt bis ca. 2028/2029.

Vinifikation
Die Parzelle Aux Chaumes in den Hautes-Côtes de Nuits liegt oberhalb der klassischen Lagen der Côte, wo kühlere Nächte, gute Durchlüftung und Kalkmergel- sowie Ton-Kalk-Böden für eine spannungsvolle, aromatisch reine Ausprägung des Pinot Noir sorgen. Die höher gelegenen Rebhänge reifen langsamer aus und liefern Trauben mit frischer Säure und klarer Frucht. Die Lese erfolgt per Hand mit strenger Selektion im Weinberg und auf dem Sortiertisch. Der Ausbau folgt der puristischen Handschrift der Domaine: überwiegend entrapptes Lesegut, eine behutsame Vergärung mit einheimischen Hefen und sanfter Extraktion. Der Wein reift anschließend in französischen Eichenfässern mit zurückhaltendem Anteil neuer Hölzer, um die Herkunft zu unterstreichen, bevor er ohne unnötige Eingriffe gefüllt wird.

Essen & Servieren
Vielseitig am Tisch: ideal zu gebratenem Maishähnchen, Kalbsrücken, Schweinefilet, Pilzrisotto, Rote-Bete-Gerichten, gegrilltem Thunfisch oder feiner Charcuterie. Auch halbfeste, nussige Käsesorten wie Comté passen hervorragend. Servieren Sie bei 14–16 °C in bauchigen Burgundergläsern; jung gern 20–30 Minuten karaffieren, um die Aromen zu öffnen.

Produzent
Domaine Sylvain Cathiard zählt zu den Leuchttürmen von Vosne-Romanée. Aus einem kleinen, familiengeführten Betrieb gewachsen, steht die Domaine heute – unter der Leitung der nächsten Generation – für kompromisslose Handlese, präzise Vinifikation und eine Meisterschaft im feinen Einsatz von Holz. Ihre Weine verbinden Sinnlichkeit und Klarheit wie kaum andere in der Côte de Nuits, sind hoch bewertet und weltweit begehrt; selbst die Einstiegs- und Hautes-Côtes-Cuvées zeigen die DNA eines Spitzenbetriebs und prägen den Ruf der Region nachhaltig.