Domaine Tony Bornard Savagnin Arbois Pupillin Vin Jaune 2015

Der Domaine Tony Bornard Savagnin Arbois Pupillin Vin Jaune 2015 ist ein charaktervoller Jura-Wein für Liebhaber außergewöhnlicher Spezialitäten. Hergestellt aus der traditionellen Rebsorte Savagnin und über Jahre unter einer Hefeschicht gereift, verkörpert er eindrucksvoll den einzigartigen Stil des Vin Jaune – einer der markantesten Weintypen Frankreichs.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Vin Jaune in einem intensiven Goldton. In der Nase entfaltet er komplexe Aromen von Walnüssen, Haselnüssen, getrockneten Kräutern, Curry und feinen Gewürzen, begleitet von einer charakteristischen floralen und leicht oxidativen Note. Am Gaumen wirkt er trocken, konzentriert und ausgesprochen vielschichtig. Nussige Noten treffen auf gelbe Früchte, Gewürze und eine lebendige, salzige Mineralität. Trotz seiner Reife besitzt der 2015er eine bemerkenswerte Frische und Struktur. Vin Jaune zählt zu den langlebigsten Weinen überhaupt und kann sich bei sachgerechter Lagerung über viele Jahrzehnte weiterentwickeln.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus Pupillin im Jura, einer für ihre kalk- und mergelgeprägten Böden sowie ihre ausgeprägte Terroirvielfalt bekannten Lage. Savagnin wird traditionell spät gelesen und mit besonderer Sorgfalt verarbeitet. Für Vin Jaune reift der Wein mehrere Jahre in nicht vollständig gefüllten Holzfässern unter einer natürlichen Hefeschicht, dem sogenannten „voile“. Diese schützt den Wein nicht vollständig vor Sauerstoff, sondern prägt sein unverwechselbares nussiges, würziges und komplexes Aroma. Die lange Reifezeit ist ein wesentlicher Bestandteil des traditionellen Vin-Jaune-Stils.

Essen & Servieren
Vin Jaune passt hervorragend zu regionalen Jura-Spezialitäten wie Comté, Morchelgerichten, Geflügel in cremiger Sauce und Fisch mit sahnigen oder leicht würzigen Saucen. Auch zu asiatisch inspirierten Gerichten mit Ingwer und milden Gewürzen ist er eine spannende Wahl. Am besten leicht gekühlt bei etwa 14–16 °C servieren. Eine Belüftung im Glas genügt meist; bei jüngerer Lagerung kann vorsichtiges Dekantieren seine aromatische Tiefe zusätzlich hervorheben.

Produzent
Domaine Tony Bornard ist im Weinbauort Pupillin im französischen Jura beheimatet und steht für eigenständige, terroirgeprägte Weine mit starkem regionalem Charakter. Der Betrieb widmet sich den traditionellen Rebsorten und den besonderen Weinbereitungsstilen des Jura, darunter auch der anspruchsvolle Vin Jaune. Für Liebhaber authentischer Jura-Weine bietet das Weingut einen unverwechselbaren Einblick in die historische Weintradition der Region.