dunkle Schokolade mit Haselnüssen aus dem Piemont

dunkle Schokolade mit ganzen Piemonteser Haselnüssen

Die dunkle Schokolade mit Haselnüssen von D.Barbero ist eine herbe Tafelschokolade aus Asti im Piemont. Aromatische Zartbitterschokolade, ganze geröstete Tonda-Gentile-Haselnüsse, dicht eingebettet – eine quadratische 120 g-Tafel im klassischen Verpackungsformat.

Cioccolato fondente con nocciole – die dunkle Schokolade mit Haselnüssen aus der Cioccolateria & Torroneria D.Barbero in Asti, Piemont. Dunkle, aromatische Zartbitterschokolade umfängt ganze, frisch geröstete Haselnüsse der Sorte Tonda Gentile delle Langhe. Dicht eingebettet, knackig im Biss, mit langem herbem Nachklang. Eine quadratische 120 g-Tafel.

Knack, Schmelz und herber Kakao

Beim Brechen der Tafel hörst du den knackigen Biss der ganzen Haselnüsse, beim Genuss zeigt sich der Kontrast: außen die zarte Zartbitterhülle, innen der röstaromatische Nusskern. Das Verhältnis ist großzügig – Haselnüsse sind in jeder Reihe zu finden, nicht spärlich verstreut.

Auf künstliche Aromen wird bei Barbero in der gesamten Manufaktur bewusst verzichtet, dadurch tritt der Kakao klar in den Vordergrund. Wer eine herbe Tafel mit ehrlichem Schokoladencharakter sucht und die Tonda Gentile in voller Größe verkosten möchte, findet hier das Richtige.

Tonda Gentile delle Langhe, ganz und mild geröstet

Die Haselnüsse für die Tafel stammen ausschließlich aus den Langhe, der hügeligen Landschaft südlich von Asti. Die Sorte Tonda Gentile delle Langhe trägt das IGP-Siegel und gilt unter Konditoren als die feinste Haselnuss überhaupt – wegen ihres intensiven Aromas, ihres knackigen Bisses und ihrer schönen runden Form.

Bei D.Barbero werden die Nüsse mild geröstet, sodass sie ihre Frische behalten und nicht bitter werden. Anschließend werden sie ganz – nicht zerkleinert, nicht vermahlen – in die geschmolzene Zartbitterschokolade eingebettet, welche die Tafel zur klassischen quadratischen Form erstarren lässt. Die Cioccolato fondente con nocciole entsteht so in handwerklicher Kontrolle: jede Tafel ist sorgfältig gegossen, gekühlt und verpackt.

Dunkle Schokolade und Haselnuss sind ein altes Paar, und zwar aus gutem Grund: Der herbe Kakao trocknet den Gaumen, das Nussöl polstert ihn wieder. Die beiden gleichen sich gegenseitig aus, Biss für Biss. Deshalb kommt diese Tafel ohne die Süße aus, welche eine Milchschokolade an dieser Stelle bräuchte.

Im November 1994 stand Asti unter Wasser. Das Hochwasser richtete in der Via Brofferio schwere Schäden an, und die Familie musste einen Teil der Produktion wieder aufbauen. Geblieben sind die alten Dampfkessel, die Buchenholzformen und das Rezept – erneuert wurde, was erneuert werden musste, nicht mehr.

Vielleicht schmeckt man deshalb bei dieser Tafel eine gewisse Sturheit heraus. Herber Kakao, ganze Nüsse, kein Vanillezucker, der die Kanten rundet. Alle Achtung.

Sieben Generationen Confiserie aus Asti

1883 erhielt Melchiorre Barbero in Asti die Lizenz, „Torroni e Noasetti" gewerblich herzustellen. Aus der kleinen Torroneria entwickelte sich über die Generationen eine vollständige Cioccolateria, in welcher Pralinen, Schokoladentafeln und Torrone gleichermaßen mit den besten Rohstoffen aus Italien gefertigt werden.

Heute, seit sieben Generationen in Familienhand, führen Giovanni Barbero und sein Neffe Davide Maddaleno die Manufaktur in der Via Brofferio 84 weiter. Bei der Auswahl der Rohstoffe lässt das Haus keinen Zweifel an seinem Anspruch: Haselnüsse stets der Sorte Tonda Gentile delle Langhe, ganz und mild geröstet, ohne künstliche Aromen.

Bei uns findest du weitere Spezialitäten von D.Barbero – die Vollmilch-Schokoladentafel mit Haselnüssen oder die Gianduja-Tafel für Liebhaber des cremigen Schmelzes.

Ein Barbera oder junger Nebbiolo daneben

Kräftig, ölig, knackig liegt die Tafel auf der Zunge. Ein Espresso oder ein kräftiger Rotwein aus dem Piemont hält gegen die herbe Tafel – ein Barbera oder ein junger Nebbiolo passt gut. Bei Zimmertemperatur servieren, dann zeigt der Kakao seinen vollen Charakter. 120 g pro Tafel, sauber in Felder geteilt zum Brechen. Verschlossen, kühl und trocken gelagert hältst du sie mindestens drei Monate frisch.