Francois Morente, Hautes-Côtes de Beaune 2022

Francois Morente, Hautes-Côtes de Beaune 2022 ist ein charakterstarker Pinot Noir aus höher gelegenen Parzellen der Bourgogne. Aus hochdicht bepflanzten Reben, die François selbst gesetzt hat, entsteht ein Wein mit beeindruckender Tiefe und straffer, kühler Präzision. Die Ganztraubenvergärung zügelt die reife Frucht und verleiht dem Wein eine würzige Spannung – ein Burgunder, der zeigt, dass große Klasse nicht zwingend blass und durchscheinend sein muss.

Geschmacksprofil
Im Glas leuchtet er in einem mittleren bis kräftigen Rubinrot mit leicht violettem Schimmer am Rand. In der Nase entfalten sich dunkle Kirsche und Brombeere, flankiert von Veilchen, getrockneten Kräutern und einem Hauch von Wacholder und Pfeffer – die typischen, feinen Stielwürzenoten der Ganztraubenvergärung. Am Gaumen präsentiert sich der Wein saftig und zugleich fokussiert: Schwarzkirsche und Waldbeeren treffen auf rote Johannisbeere, begleitet von subtilen Kräutertönen, schwarzem Tee und einer kühlen, kalkigen Mineralität. Die Tannine sind fein gekörnt und griffig, die Säure lebhaft und perfekt eingebunden. Der Abgang ist lang, präzise und salzig-mineralisch, mit Noten von Kirschkernen, Graphit und einer pfeffrigen Frische. Mit seiner Balance aus Frucht, Würze und Spannung besitzt dieser Pinot Noir ein gutes Reifepotenzial von 5–7 Jahren.

Vinifikation
Die Reben stehen in den kühleren, höher gelegenen Lagen der Hautes-Côtes de Beaune, wo kalk- und tonhaltige Böden sowie die Höhenlage für langsame Reife und eine markante Säurestruktur sorgen. Die dichte Pflanzung fördert natürliche Konkurrenz, kleinere Beeren und damit eine besonders aromatische Konzentration. Die Lese erfolgt in der Regel von Hand mit strenger Selektion. Im Keller setzt Morente auf Ganztraubenvergärung, um Frische, Struktur und aromatische Komplexität zu unterstreichen; extrahiert wird behutsam durch sanftes Unterstoßen oder Umwälzen. Der Ausbau erfolgt traditionell in überwiegend gebrauchten französischen Eichenfässern, damit die Frucht im Vordergrund bleibt; abgefüllt wird mit minimaler Schönung und Filtration, um die Herkunft präzise zu bewahren.

Essen & Servieren
Hervorragend zu Rebhuhn oder Maishähnchen mit Kräutern, Entenbrust, Charcuterie, Pilzrisotto und gebratenem Wels oder Lachs. Servieren bei 14–16°C. Jung empfiehlt sich ein behutsames Karaffieren für 30–45 Minuten, um die würzigen Ganztrauben-Aromen zu entfalten.

Produzent
Francois Morente arbeitet als handwerklicher Winzer in der Bourgogne mit Fokus auf präzise, terroirgeprägte Pinot Noirs aus höher gelegenen Lagen. Seine Philosophie verbindet sorgfältige Weinbergsarbeit – darunter hochdichte Pflanzungen – mit minimalen Eingriffen im Keller, um Klarheit, Frische und Textur zu bewahren. Mit kleinen, sorgfältig vinifizierten Partien hat er sich den Ruf erarbeitet, das Potenzial der Hautes-Côtes modern und charakterstark zu interpretieren.