Früchtelebkuchen

Fruchtlebkuchen mit Feigen und Haselnüssen

Der Früchtelebkuchen von Gandl ist eine Honiglebkuchen-Schnitte mit einer dichten Fülle aus Zwetschken und Feigen, mit Rum eingekocht, obenauf ein Bett aus Haselnüssen. Saftig, fruchtig, warm gewürzt. Von Hand gebacken in St. Wolfgang, nach Lebzelter-Tradition seit 1806.

Der Früchtelebkuchen ist eine fruchtige Honiglebkuchen-Schnitte der Lebzelterei Gandl aus St. Wolfgang. Zwischen zwei weichen Lebkuchen-Hälften sitzt eine dunkle Fülle aus eingekochten Zwetschken und Feigen, verfeinert mit Rum und etwas kandierter Orange, gekrönt von einer dichten Schicht Haselnüsse. Ein Riegel zu 170 g für alle, die es fruchtig und würzig zugleich mögen, weniger süß als der klassische Lebkuchen.

Saftig, fruchtig und dicht gefüllt

Der Früchtelebkuchen bringt zuerst die geröstete Haselnuss, dann die dunkle, reife Frucht und darunter die weiche Lebkuchenwürze der beiden Teighälften. Schneidest du ihn an, siehst du die dichte, fast marmeladige Mitte.

Zwetschke und Feige verdichten sich, mit einem Schuss Rum eingekocht, zu einer Fülle, die saftig, fruchtig und würzig zugleich schmeckt. Die Haselnüsse geben Biss und einen leicht rauchigen Ton obenauf, so wird die Schnitte zum reifen Gegenstück des hellen Honiglebkuchen. Ein Stück, das dich an Früchtebrot erinnert, nur feiner und mit mehr Nuss.

Zwetschken, Feigen und Rum als Fülle

Die Fülle wird dicht zwischen zwei Honigteig-Hälften geschichtet, so wie Barbara Gandl es kennt. Die Zwetschken werden zu Mus eingekocht und mit Rum abgelöscht, das gibt der Fülle ihre dunkle Tiefe, Feigen bringen die feinen Kerne und die Süße, ein wenig kandierte Orange die helle Note. Der Alkohol verkocht dabei, allein die feine Rumnote bleibt.

Der Honigteig wird erwärmt, geknetet und reift rund 2 Monate, bevor er gebacken wird, das macht ihn mild und tragfähig für die kräftige Frucht. Nach dem Backen bei 150 Grad kommt das Haselnuss-Bett obenauf. Die reife Frucht braucht diesen ruhigen, warm gewürzten Teig, damit sie nicht zu schwer wird, sondern rund bleibt.

Handwerk vom Marktplatz in St. Wolfgang

Der Früchtelebkuchen stammt aus der Lebzelterei von Barbara und Fritz Gandl, die seit 1806 am historischen Marktplatz von St. Wolfgang backt. Aus einem alten Wallfahrer-Gasthaus wurde damals eine Bäckerei und Konditorei, und der haltbare Lebkuchen war schon den Pilgern ein guter Reisebegleiter.

Gerade die dicht gefüllte Fruchtschnitte gehört zur dunklen, würzigen Seite der Weihnachtsbäckerei, wie du sie aus der Adventszeit kennst. Über 200 Jahre Erfahrung stecken in dieser Schnitte, die das Lebzelter-Handwerk mit reifer Trockenfrucht verbindet.

Kühl und trocken in der Dose bleibt der Früchtelebkuchen lange saftig, die Trockenfrucht im Kern trocknet nicht aus, im Gegenteil, sie zieht mit der Zeit noch schöner durch. So bleibt der 170-g-Riegel über Wochen ein verlässlicher Vorrat, den du dir gut über die dunkle Jahreszeit einteilen kannst.

Gerade zur Advents- und Weihnachtszeit gehört die Fruchtschnitte auf den Teller, wo sie mit ihrer reifen Frucht neben Zimtsternen und Vanillekipferln eine erwachsene, würzige Note setzt. Ein Stück davon zu kräftigem Schwarztee, und der Nachmittag hat seinen ruhigen Höhepunkt gefunden. Auch zu würzigem Bergkäse ist die Fruchtschnitte ein guter Begleiter, wie man es aus den Alpenländern kennt, wo Süßes und Herzhaftes oft zusammenfinden.

Wenn du die fruchtige Seite magst, findest du bei der Lebzelterei Gandl auch den Honiglebkuchen mit kandierter Orange und den klassischen Honig-Mandel-Lebkuchen. Zu kräftigem Tee oder gereiftem Käse zeigt der Früchtelebkuchen seine würzige Tiefe.