Geschenkbox Côté Sud-Ouest

Geschenkbox Côté Sud-Ouest von la belle-iloise, baskisch gewürzt

Geschenkbox Côté Sud-Ouest von la belle-iloise versammelt vier Rezepturen aus dem französischen Südwesten in einer Box: zweimal Piment d'Espelette mit Bayonner Schinken, dazu die Sardinade mit Kapern und die Ratatouille mit geräuchertem Thunfisch. Damit rückt die Küche zwischen Pyrenäen und Atlantik auf den Tisch.

Geschenkbox Côté Sud-Ouest ist eine Auswahl von vier Fischkreationen von la belle-iloise aus Quiberon in der Bretagne, alle nach Rezepturen des äußersten Südwestens. In der Box liegen die Sardinen à la Luzienne, die Émietté de Thon Luzienne, dazu Sardinade und Ratatouille mit Thunfisch, fertig verpackt zum Verschenken. Die Box fasst 360 Gramm.

Zweimal Espelette, einmal Kapern, einmal Rauch

Zwei der vier Rezepturen teilen sich dieselbe Würzung aus roter Paprika, Zwiebeln, Rotweinessig und luftgetrocknetem Schinken, der am Fluss Adour reift und seinen Namen von der Hafenstadt Bayonne trägt.

Darüber liegt der Piment d'Espelette, jene milde Chilisorte aus dem baskischen Dorf gleichen Namens, wo die roten Schoten im Spätsommer an den Hausfassaden trocknen. Einmal liegt das ganze Filet in der Dose, einmal ist der Thunfisch zerpflückt und streichfähig, sodass dieselbe Würze in zwei Texturen auf den Teller kommt.

Die Sardinade rührt Fischfilets mit Kapern, Tomate, Eigelb und nativem Olivenöl zu einer Creme, salzig und angenehm säuerlich. Das Eigelb bindet sie wie bei einer Mayonnaise, die Kapern setzen ihre kleinen Salzpunkte dagegen. Die Ratatouille bringt Paprika, Aubergine, Tomate und Zucchini mit geräuchertem Thunfisch zusammen, weich gebunden mit einem Löffel Sahne und Basilikum.

Ein Mitbringsel, das den Aperitif eröffnet

Geröstetes Baguette, ein kühler Weißwein und die vier Dosen und Gläser nebeneinander ergeben in wenigen Minuten eine kleine Verkostung für vier bis sechs Personen.

Radieschen und kalte Butter gehören dazu, wenn es rustikaler werden soll. Ein herber Cidre hält gegen die Schärfe ebenso gut an wie der Wein. Als Dankeschön taugt die Box genauso wie als Einstieg für alle, die la belle-iloise noch nicht kennen und lieber erst probieren, bevor sie sich festlegen. Verpackt ist bereits alles, es fehlt nur noch die Schleife.

Wer später nachlegen möchte, findet die Sardinen à la Luzienne und die Émietté de Thon Luzienne auch als einzelne Konserve.

Warum der Südwesten in bretonischen Dosen liegt

Quiberon liegt am Atlantik, einige hundert Kilometer nördlich des Baskenlands, und trotzdem stammen die Rezepturen dieser Box aus dem Süden derselben Küste.

Luzienne verweist auf Saint-Jean-de-Luz, den baskischen Fischerhafen, dessen Boote seit Jahrhunderten Thunfisch anlanden. In seiner Küche stehen Schinken und Chili selbstverständlich neben dem Fang aus dem Meer. Die Ratatouille dagegen stammt von der Mittelmeerküste, bekommt hier geräucherten Fisch dazu und rückt damit an den Atlantik. Gemüse, Fisch und Schinken kommen so aus drei Landschaften zusammen, die im Südwesten ohnehin dieselbe Küche teilen.

Gekocht und abgefüllt wird alles bei la belle-iloise in Quiberon, wo die verschlossenen Konserven erst danach erhitzt werden. Deshalb hält die Box ohne Kühlung, und deshalb tragen auch die Cremes das Aroma der Gewürze noch nach Monaten.

Erst kurz vor dem Servieren öffnen

Öffne Dosen und Gläser erst, wenn die Gäste am Tisch sitzen, dann bleiben Duft und Konsistenz am frischesten. Ungeöffnet steht die Box jahrelang im dunklen Schrank und lässt sich gut für einen späteren Anlass zurücklegen. Weitere Geschenksets liegen daneben, und das übrige Sortiment steht in der Auswahl von la belle-iloise.