Geschenkset Il Denso & Il Denso Bianco

Geschenkset Il Denso & Il Denso Bianco, ein Balsamico-Duo aus Modena

Das Geschenkset Il Denso & Il Denso Bianco der Acetaia Mussini vereint den preisgekrönten Aceto Balsamico di Modena IGP mit dem hellen Condimento Balsamico Bianco im Geschenkkarton, zwei Flaschen à 250 ml mit je fünf Medaillen. Kein Set von der Stange, sondern zwei Flaschen, die sich auf dem Teller ergänzen.

Das Geschenkset Il Denso & Il Denso Bianco ist ein Balsamico Geschenkset der Acetaia Mussini aus Magreta bei Modena: der dunkle Il Denso, 2021 und 2023 jeweils Platz zwei im Feinschmecker-Test, und der neue Il Denso Bianco, der die sirupartige Dichte des Originals in eine helle, bernsteinklare Flasche übersetzt. „Il denso“ heißt „der Dichte“, und genau das sind beide, mit 1,35 und 1,32 auf der Dichteskala. Zusammen decken sie den ganzen Teller ab, vom Risotto bis zur Erdbeere.

Pflaume und Vanille, dann frischer heller Most

Der Il Denso riecht nach reifer Pflaume, Vanille und edlem Holz, der Il Denso Bianco nach frischem hellem Traubenmost mit einem Hauch Süße.

Am Gaumen läuft der dunkle Il Denso sirupdicht und süß-sauer in schöner Balance, mit Karamell und Beeren im langen Abgang; die Säure von 6 Prozent hält ihn wach. Der Bianco bleibt leiser: ein Condimento Bianco mit 4 Prozent Säure, samtig, cremig und zart im Mund, bittersüß, wie Mussini es selbst nennt, und so hell, dass er nichts verfärbt, was er berührt. Der eine macht Eindruck, der andere macht Platz.

Dunkel zum Pilz Risotto, hell zum Fisch

Der Il Denso kommt tropfenweise über Risotto ai Funghi, gereiften Parmesan und gegrilltes Rindfleisch, der Bianco über Fisch, Garnelen, Carpaccio und helle Salate.

Die Regel dahinter ist einfach: Überall, wo ein Gericht Tiefe und Farbe verträgt, gehört der dunkle Il Denso hin, und überall, wo die Optik hell bleiben soll, der Bianco. Ein Spargelsalat mag den Bianco mit gutem Olivenöl, ein Stück Parmesan mag den Dunklen pur. Wir mögen beide auf reifen Erdbeeren, erst die eine Flasche, dann die andere, und danach die Diskussion, welche besser war. Probier den Dunklen mal auf einem Stück Sachertorte.

Für Feinschmecker und Hobbyköche ist das Set darum ein Geschenk, das die Frage beantwortet, welche am Herd immer wieder auftaucht: Welcher Balsamico zum Salat, welcher zum Fleisch? Der senfgelbe Karton mit dem Schriftzug Mussini Acetaia 1909 braucht kein Geschenkpapier. Weitere Ideen findest du bei unseren Geschenksets.

Fünf Medaillen und die Fässer der Nonna Cesira

Die Acetaia Mussini kocht seit 1909 in Magreta bei Modena Traubenmost zu Balsamico ein, heute unter den Cousins Giorgio und Gabriele Mussini, welche den Betrieb 2001 neu gründeten.

Die ersten Fässer kaufte Stammvater Guido Mussini 1909. Im Zweiten Weltkrieg vergrub die Familie sie im Boden, damit sie weder Bomben noch Beschlagnahmung zum Opfer fielen, und Nonna Cesira legte, so erzählt es die Familienlegende, einen leuchtenden Stein aus dem Fluss Secchia auf ein Fass, seither reifte der Essig schöner. Fünf Medaillen auf dem Etikett stehen im Haus Mussini für die höchste Dichtestufe. Je länger der Most in Eiche, Kastanie und Kirsche ruht, desto dichter und tiefer wird er.

Der Feinschmecker setzte den Il Denso 2021 und 2023 jeweils auf Platz zwei seines Balsamico-Tests, 2023 unter 33 dunklen Balsamici aus Modena: „Wunderbar dickflüssig, schmilzt der zehnjährige Essig auf der Zunge. Karamell- und Röstnoten, Beeren, komplex und vielschichtig“ Der Bianco ist die Neuheit 2026 aus demselben Haus. „Nicht die Größten, aber die Besten“, wie Giorgio und Gabriele es auf den Umschlag ihres Katalogs schreiben. Da widersprechen wir nicht.

Erst zum Schluss, tropfenweise, nie erhitzt

Beide Flaschen kommen roh und erst zum Schluss über das fertige Gericht, damit Dichte und Aroma erhalten bleiben; erhitzt verliert ein dichter Balsamico genau das, wofür du ihn gekauft hast. Kühl, dunkel und gut verschlossen halten beide lange, auch angebrochen ohne Kühlschrank. Wer nur eine Flasche sucht, findet den Il Denso einzeln und mit dem Emozione Bianco einen etwas leichteren weißen Balsamico bei uns, alles Weitere bei der Acetaia Mussini.