Jahrgangssardinen in Olivenöl

Jahrgangssardinen in Olivenöl aus der roten Dose

Die Jahrgangssardinen in Olivenöl von La Quiberonnaise sind der Klassiker aus der roten Dose, bretonische Atlantiksardinen in nativem Olivenöl extra, Millésime 2025. Kein Massenfisch, sondern ein Jahrgang, welcher im Öl reift wie ein guter Wein.

Jahrgangssardinen in Olivenöl sind vier bis sechs bretonische Atlantiksardinen der Conserverie La Quiberonnaise, eingelegt in nativem Olivenöl extra, Millésime 2025. Die rote Dose ist neben der gelben mit Erdnussöl das Markenzeichen des Hauses und trägt eine historische Ansicht des Hafens von Quiberon. Ein Klassiker, den man immer im Vorrat haben sollte, und nicht umsonst zählt La Quiberonnaise zu den bekanntesten Sardinen-Manufakturen Frankreichs.

Im Öl liegen die Sardinen silbrig und wohlgeordnet, dicht an dicht. Auf dem Brot sind sie zart und ölig-mild, mit dem feinen, leicht nussigen Ton eines guten Olivenöls und der salzigen Klarheit des Atlantiks. Kein aufdringlicher Fisch, sondern ein ruhiger, runder Geschmack, der ohne Schärfe und ohne laute Würze auskommt. Wer bisher nur günstige Dosensardinen kannte, schmeckt den Unterschied sofort: Hier bleibt die Sardine ganz und fest im Öl, statt zu Mus zu zerfallen. So schmeckt der Klassiker.

Zart, mild, mit feinem Olivenöl

Sardinen in Olivenöl sind der Einstieg in die Welt der Jahrgangssardinen: mild, unkompliziert, immer gut.

Das native Olivenöl extra umhüllt den Fisch, hält ihn saftig und gibt ihm über die Reifezeit eine samtige Zartheit. Erst nach einem Jahr in der Dose kommt der Jahrgang in den Verkauf, dann ist das Fleisch gut durchzogen. Je länger die Dose danach liegt, desto feiner wird die Sardine, ganz wie beim Wein. Wer den nussigen Gegenpol sucht, greift zur gelben Dose mit Erdnussöl, der zweiten Klassikerin des Hauses.

So einfach, so gut auf Brot

Diese Sardinen brauchen kaum Beiwerk: gutes Brot, etwas Butter, ein paar Tropfen Zitrone, fertig.

Ihr klassischer Platz ist eine Scheibe Sauerteigbrot mit einem Strich gesalzener Bordier-Butter, dazu ein Glas trockener Weißwein oder ein kühles Bier. Genauso schön machen sie sich zerteilt auf einem Salat mit Tomaten und Zwiebeln, in Pasta mit Zitrone und Petersilie oder kurz auf getoastetem Brot erwärmt, sodass das Olivenöl warm ins Brot zieht. Als Teil einer Tapas-Platte mit Oliven, Brot und Käse sind sie schnell der heimliche Star. Und wenn der kleine Hunger kommt, schmecken sie einfach direkt aus der Dose.

Der rote Klassiker aus Quiberon seit 1921

Gegründet wurde die Conserverie La Quiberonnaise 1921 von Henriette Jourdan im Fischereihafen der Halbinsel Quiberon. Heute führen ihre Enkel Bernard und Thierry das Familienhaus in dritter Generation, mit der gleichen Sorgfalt wie die Großmutter.

Der Weg zur Dose ist reine Handarbeit: Der fangfrische Fisch wird geputzt, über Nacht gesalzen, getrocknet, frittiert, von Kopf und Schwanz befreit und schließlich in Olivenöl eingelegt. Binnen 48 Stunden nach dem Fang ist er in der Dose, ganz ohne Tiefkühlung. Nur noch wenige Conserveries der Bretagne arbeiten so von Hand. 2015 erhielt das Haus für dieses Können das Label Entreprise du Patrimoine Vivant. Du findest die rote Dose bei uns neben vielen weiteren Spezialitäten von La Quiberonnaise.

Wer Geduld hat, lässt sie Jahre reifen

Die 115-Gramm-Dose gehört kühl und dunkel ins Regal, alle sechs Monate einmal umgedreht, dann durchzieht das Öl den Fisch gleichmäßig. Wer Geduld hat, lässt sie ein bis zwei Jahre reifen, gut gelagert halten die Jahrgangssardinen sogar mehrere Jahre. Vor dem Öffnen kurz bei Zimmertemperatur ankommen lassen, dann schmeckt das Olivenöl am rundesten und der Fisch am zartesten.