Japanese Yuzu Vinegar – Essig

Yuzu Essig aus der Royal Selection von Belberry

Der Japanese Yuzu Vinegar ist ein belgischer Fruchtessig auf Essigbasis mit dem Saft der japanischen Zitrusfrucht Yuzu. Ein klarer, floral-zitroniger Essig – zwischen Limette und Mandarine – für Fisch, Meeresfrüchte und Sorbets.

Yuzu Essig von Belberry ist ein fruchtig-klarer Fruchtessig aus der Linie Royal Selection, hergestellt in Kortrijk in Westflandern. Im 200-ml-Fläschchen findest du die Begegnung zweier Welten: einen milden Essig aus Belgien und den Saft der Yuzu, jener gelben Zitrusfrucht, welche im japanischen Kyushu an schmalen Bäumen wächst und dort seit Jahrhunderten Küchen, Tees und Winterbäder parfümiert.

Zwischen Limette, Mandarine und einer feinen Bitternote

Das Aroma der Yuzu ist eigenwillig und komplex, und der Essig trägt es mit: Duft nach Zitrusblüten, ein Hauch Grapefruit, weniger säurebetont als Zitrone, weniger süß als Mandarine. Die Yuzu enthält nur etwa zwei Drittel der Säure einer Zitrone, ein Kilo Früchte gibt nur rund 100 ml Saft.

Am Gaumen zeigt sich der Japanese Yuzu Vinegar klar und lebendig, mit einer feinen bitteren Spur, welche den Aperitif-Charakter unterstreicht. Floral, frisch, leise würzig – ein Essig, der in der Flasche wenig auffällt und am Teller umso mehr.

Über Fisch, Geflügel und Sorbet

Yuzu Essig liebt die leichten Partien der Küche: zu rohem Fisch als Ponzu-ähnliche Note, zu Meeresfrüchten, zu gebratenem Lachs oder Hähnchen. Ein paar Tropfen über sautierten Jakobsmuscheln oder über einem Sashimi heben das Ganze auf eine neue Ebene, ohne es zu übertönen.

Im Dessert öffnet der Essig eine weitere Tür: ein Spritzer über Zitronensorbet, Mango-Quark oder ein Kokos-Pannacotta bringt eine frische Tiefe, welche man sonst von der Limette nicht kennt. Ein Teelöffel Yuzu Essig in einem Glas Prosecco oder Tonic mit Eis ergibt einen feinen Aperitif für laue Abende.

Die Vinaigrette zu Rucola, Fenchel und Orangenfilets ist der klassische Weg: drei Teile mildes Olivenöl, ein Teil Yuzu Essig, ein Hauch Honig, Salz und Pfeffer. Vor Gebrauch schütteln, nach dem Öffnen kühl und dunkel lagern – so bleibt das Zitrusaroma lange lebendig.

Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt: Während die Geschwister aus der Reihe 30 Prozent Fruchtmark tragen, kommt der Yuzu Vinegar mit 24 Prozent Saft aus, was bei diesem Rohstoff eine stattliche Menge ist. Gebunden wird er mit Stärke statt mit Pektin, weshalb er klarer im Glas steht als seine fruchtfleischigen Verwandten. Konservierungsmittel sind auch hier keine im Spiel.

Kortrijk, zwei Generationen und eine ungewöhnliche Zitrusfrucht

Belberry Fine Food Creators sitzt in Kortrijk in Westflandern, dort übernahm André Vandererfven 1956 ein kleines Gourmetgeschäft aus dem späten 19. Jahrhundert. Sein Sohn Thierry baut seit 1990 die Linie Royal Selection aus – Konfitüren, Fruchtsoßen, Ketchups und Fruchtessige, allesamt ohne Konservierungsmittel.

Die Yuzu selbst ist eine alte Frucht aus dem Yangtse-Becken in China, die vor rund 1.300 Jahren nach Japan kam. Heute wächst der Großteil in den Präfekturen Kochi und Tokushima, die Ernte läuft von Oktober bis Januar. In Europa ist die frische Yuzu eine Seltenheit; der Kilopreis liegt häufig jenseits von 50 Euro. Dass Belberry diese Frucht in einen belgischen Essig bringt, ist eine schöne kleine kulinarische Brücke zwischen Belgien und Japan.

Die Zitrusmarmeladen, welche Königin Paola besonders mag, haben Belberry den Titel Hoflieferant der belgischen Königsfamilie eingebracht. Alle Achtung. Wenn du dich durch die Linie schmecken möchtest, findest du bei uns das komplette Belberry-Sortiment – zum Beispiel den Kalamansi Citrus Vinegar, den Sweet Raspberry Vinegar oder weitere Fruchtessige aus unserem Sortiment.