Johannes Zillinger Parcellaire Blanc & Sauvignon #2 2022 Bio white

Der Johannes Zillinger Parcellaire blanc & Sauvignon Bio 2022 ist eine faszinierende Bio-Cuvée, die gekonnt die Eleganz von Sauvignon Blanc und Weißburgunder aus dem Weinviertel vereint. Was diesen Wein besonders macht, ist die innovative Vinifikation: Spontane Vergärung und lange Hefelagerung bringen eine besonders seidige Textur und ausgeprägte Aromatik hervor. Die Tradition und Experimentierfreude des Weinguts sorgen dafür, dass jeder Jahrgang eine moderne Interpretation österreichischer Weißweinkunst bietet.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in einem brillanten Strohgelb mit grünlichen Reflexen. Die Nase wird von subtilen Zitrusnoten, frischem Holunderblüten-Aroma und feinen Wiesenkräutern verwöhnt – eine faszinierende Duftkomposition, die sofort Lust auf den ersten Schluck macht. Am Gaumen präsentiert sich der Parcellaire blanc & Sauvignon äußerst frisch und animierend, komplett trocken und saftig. Die lebendige, präzise Säurestruktur verleiht ihm viel Zug, unterstützt von einer feinen Mineralität, die an kühle, steinige Böden erinnert. Der Abgang ist lang, harmonisch und mit einer feinen, herben Frische versehen. Dank der ausbalancierten Struktur besitzt der Wein ein spannendes Entwicklungspotential und kann in den nächsten Jahren an zusätzlicher Komplexität gewinnen.

Vinifikation
Die Böden des nordöstlichen Weinviertels, geprägt von Löss, Ton und Kalk, bieten beste Voraussetzungen für die Kultivierung von Sauvignon Blanc und Weißburgunder. Die Trauben werden schonend im Spätsommer von Hand gelesen, um höchste Qualität zu gewährleisten. Der Weißburgunder wurde als Ganztraube spontan in Amphoren vergoren und anschließend in großen 1000-Liter-Holzfässern auf der Vollhefe weiter ausgebaut. Der Sauvignon Blanc wurde nach der Pressung für zehn Monate im 500-Liter-Fass auf der Vollhefe belassen und erst kurz vor dem Abfüllen mit dem Pinot blanc verschnitten. Diese traditionelle und gleichzeitig innovative Herangehensweise sorgt für einen Wein von ungewöhnlicher Balance, Tiefe und Ausdruckskraft.

Essen & Servieren
Der Parcellaire blanc & Sauvignon Bio 2022 harmoniert hervorragend mit sommerlichen Gerichten wie Caprese mit Burrata oder Büffelmozzarella, frischen Kräutersalaten oder leichten Fischgerichten. Die ideale Serviertemperatur liegt bei etwa 10–12°C. Ein kurzes Dekantieren von 15–30 Minuten hilft, die vielen Facetten der Aromen optimal zu entfalten.

Produzent
Das Weingut Johannes Zillinger liegt im Herzen des Weinviertels und verbindet biodynamische Prinzipien mit höchster Winzerkunst. Seit mehreren Generationen steht die Familie für einen respektvollen Umgang mit Natur und Terroir. Johannes Zillinger gilt als Vorreiter in der Region, wenn es um innovative Vinifikationsmethoden und authentische Bio-Weine geht. Sein Engagement wurde mehrfach auf nationalen und internationalen Wettbewerben ausgezeichnet und verleiht den Weinen eine ganz eigene Handschrift.