Kakaokonfekt mit Crêpes Dentelles

Kakaokonfekt mit Crêpes Dentelles, weicher Kern mit bretonischem Knusper

Das Kakaokonfekt mit Crêpes Dentelles der Chocolaterie Bruntz sind französische Truffes Fantaisie aus Kingersheim im Elsass, in dunklem Kakaopulver gewälzt und mit Splittern hauchdünner bretonischer Crêpes Dentelles durchsetzt. Keine Praline mit fester Hülle, sondern 16 weiche Trüffel, welche im Mund schmelzen und dabei leise knistern.

Das Kakaokonfekt mit Crêpes Dentelles ist ein Kakaotrüffel der Chocolaterie Bruntz aus Kingersheim bei Mulhouse, wo seit 1960 Truffes Fantaisie gemacht werden. Im weichen Kakaokern stecken 5 Prozent Stückchen aus Crêpes Dentelles, jenen hauchdünn gerollten Waffelblättern aus Weizenmehl, Butter und Gerstenmalz, welche die Bretagne seit 1893 backt. 16 Stück, 100 Gramm, in der blauen Schachtel.

Der Puder außen ist herb, der Kern darunter weich und süß, und dazwischen knistern die Waffelsplitter wie dünnes Blätterteiggebäck. Pudrig, cremig, splittrig. Ein Trüffel, welcher beim Schmelzen noch Geräusche macht.

Weich, weicher, und dann knistert es

Das Kakaokonfekt mit Crêpes Dentelles schmeckt nach dunklem Kakao und gekochter Sahne, und die Crêpes Dentelles bringen Butter, Röstaroma und einen Hauch Malz dazu.

Die Splitter sind so dünn, dass sie nicht stören, sondern nur kurz zwischen den Zähnen knacken, bevor der Kern sie umschließt. Das ist die feinere Art von Knusper, näher an Blätterteig als an Krokant, und sie hält den Trüffel leicht, obwohl er so süß beginnt. Zwei Stück nach dem Essen genügen, die Schachtel mit 16 Trüffeln trägt also über eine gute Woche, wenn du sie nicht teilst.

Wir mögen ihn zum Milchkaffee am Sonntagmorgen, weil Kaffee und Waffel zusammen nach Frühstück in Quimper schmecken. Und wenn du wissen willst, wie die Waffel pur schmeckt, liegt die Crêpe Dentelle von Gavottes gleich nebenan im Sortiment, achtfach gefaltet und 125 Gramm leicht.

Ein bretonisches Blatt im elsässischen Trüffel

Die Crêpe Dentelle entstand 1893 in Quimper, als der Bäckerin Marie-Catherine Cornic ein Crêpe zu lange auf der Platte blieb und sie den hauchdünnen Teig kurzerhand aufrollte.

Seither backt die Bretagne das Blatt aus Weizenmehl, Zucker, Butter, Magermilch, Gerstenmalz und Salz, und das Malz ist der Grund für die goldbraune Farbe und den leisen Röstton.

Bruntz zerbricht diese Waffelblätter und rührt sie in eine Masse aus pflanzlichem Fett, Zucker, fettarmem Kakaopulver und Molkenpulver, gebunden mit Sojalecithin. Kakaobutter fehlt, deshalb heißt das Ergebnis in Deutschland Kakaokonfekt und nicht Schokolade, so wollen es die Regeln. Dem Schmelz schadet das nicht, im Gegenteil: Kokosfett schmilzt schon bei rund 24 Grad, deshalb zerfällt der Kern im Mund, statt zu kleben.

Die blaue Schachtel gehört an einen kühlen, trockenen Platz zwischen 15 und 18 Grad, nicht in den Kühlschrank, dort zieht der Puder Wasser und die Waffel wird weich. Angebrochen hält sie sich einige Wochen, wenn die Familie es zulässt.

Kingersheim, 1960, drei Brüder und ein neues Gesicht

Die Chocolaterie Bruntz gründeten 1960 drei Brüder in Kingersheim bei Mulhouse, seit 1978 arbeitet das Haus in der Rue de l'Industrie mit gut zehn Leuten.

2005 kam die Familie Ricou, 2024 übernahmen Quentin Ricou und Laurent Kalis, ein Chocolatier-Sohn und ein Feinkosthändler mit zwanzig Jahren Erfahrung. „Jede Trüffel, jede Dragée soll die Geschmacksknospen zum Schwingen bringen", wie Quentin sagt, und das lächelnde B auf der Schachtel ist seit 2025 das Gesicht dazu. Als Partner der Marque Alsace trägt das Haus seine Herkunft ganz offiziell auf der Packung.

Die beiden anderen Sorten, Haselnuss-Knusper und gesalzenes Karamell, findest du bei der Chocolaterie Bruntz, mehr Süßes aus dem Nachbarland in unserer Frankreich-Ecke. Knistern gehört dazu.