KapWeine - Reserve Set - Cabernet Sauvignon

Sechs reinsortige Cabernets, ein Abend in Stellenbosch

Stellenbosch ist das Herz des südafrikanischen Cabernet Sauvignon, und dieses Reserve Set zeigt die Sorte in sechs Handschriften. Alle sechs Weine stammen aus Stellenbosch, vom Simonsberg über Vlottenburg bis an den Helderberg, und doch ist jeder anders: der gereifte Boutique-Cabernet eines ehemaligen Architekten, die präzisen Weine der neuen Generation von Damascene und Boekenhoutskloof, die Klassiker von Rust en Vrede und Warwick sowie die Reserve von Tokara. Ein Set für Cabernet-Liebhaber, die Lagen, Häuser und Stile direkt im Glas vergleichen wollen.

Die sechs Flaschen im Set

• De Trafford Cabernet Sauvignon 2018 Der Architekt David Trafford gründete das kleine Familienweingut 1992 mit seiner Frau Rita auf dem Hof Mont Fleur hoch am Helderberg. Ein bereits schön gereifter Cabernet aus einem eleganten Jahrgang, der dem gefeierten 2017 ähnelt. Brombeere, Paprika, Röstaromen, Lakritze, Zeder und Vanille, komplex und tief, mit gut eingebundenen Tanninen.
• Damascene Cabernet Sauvignon 2021 Das Projekt von Winzer Jean Smit und David Curl gehört zu den spannendsten neuen Namen Stellenboschs. Von Lagen in Vlottenburg und im kühleren Teil des Helderbergs. Cassis, schwarze Kirsche, Graphit und florale Noten, präzise, frisch und fein strukturiert.
• Tokara Reserve Collection Cabernet Sauvignon 2021 Von den besten Teilen der Cabernet-Blöcke an den Hängen des Simonsbergs. Cassis, reife Kirsche, Lakritze und Graphit, dazu Zigarrenkiste und Fynbos. Vollmundig, mit dichten, feinkörnigen Tanninen und vielschichtigem Abgang. Platter 95 Punkte.
• Rust en Vrede Estate Vineyards Cabernet Sauvignon 2021 Vom traditionsreichen Rotweingut am Helderberg, das sich seit 1977 ausschliesslich auf Rotwein konzentriert. Der Estate-Cabernet ist die älteste Tradition des Hauses. Schwarzkirsche, Cassis, Heidelbeere, Lakritze und Sandelholz, dazu Tabak und Muskat, vollmundig mit feinkörnigen Tanninen. Wine Spectator 91 Punkte.
• Warwick The Blue Lady Cabernet Sauvignon 2021 Der Spitzen-Cabernet von Warwick am Simonsberg, das Stan Ratcliffe 1964 kaufte und mit Cabernet Sauvignon bepflanzte. Von zwei Lagen mit unterschiedlicher Ausrichtung. Cassis, Brombeere, Graphit und Tabakblatt, muskulös und doch fein. Tim Atkin 94 Punkte.
• Boekenhoutskloof Stellenbosch Cabernet Sauvignon 2021 Von Marc Kent und Gottfried Mocke, einem der gefragtesten Winzerduos des Kaps. Aus ausgewählten Parzellen am Helderberg und in Vlottenburg, geprägt von der kühlen False Bay. Dunkle Frucht und Graphit, mit einer eleganten, an Bordeaux erinnernden Struktur. Tim Atkin 95 Punkte.

Auf einen Blick: 6 Flaschen à 0,75 l, Rotwein (Cabernet Sauvignon), Südafrika, trocken. Am besten bei 16 bis 18 Grad servieren, idealerweise dekantieren.

Vinifikation

• De Trafford Cabernet Sauvignon 2018: 100 % Cabernet Sauvignon von vier Blöcken (9 bis 24 Jahre alt) auf kiesigen, granithaltigen Lehmböden. Handlese, Spontangärung. 22 Monate in französischen Barriques (35 % neu), unfiltriert abgefüllt. Stellenbosch.
• Damascene Cabernet Sauvignon 2021: 100 % Cabernet Sauvignon, rund 75 % aus Vlottenburg und 25 % vom Helderberg. Handlese, entrappt und per Schwerkraft in tulpenförmige Betongärer, kurze Kaltmazeration und Spontangärung. Erstes Jahr in Barriques, zweites Jahr in grossen Foudres aus österreichischer Eiche. Stellenbosch.
• Tokara Reserve Collection Cabernet Sauvignon 2021: 100 % Cabernet Sauvignon, Ertrag 7 bis 9 t/ha. Handlese zwischen Ende März und Mitte April. Überpumpen, Délestage und Pigeage zweimal täglich. Malolaktik im Fass, 22 Monate in französischen Barriques (59 % neu) mit vier Abstichen von Fass zu Fass. Stellenbosch (Simonsberg).
• Rust en Vrede Estate Vineyards Cabernet Sauvignon 2021: 100 % Cabernet Sauvignon von 22 Hektar eigener Rebfläche. Handlese und Sortierung. 18 Monate in 300-Liter-Fässern aus französischer Eiche (20 % neu, 20 % zweite, 20 % dritte, 40 % vierte Füllung). Stellenbosch (Helderberg).
• Warwick The Blue Lady Cabernet Sauvignon 2021: 100 % Cabernet Sauvignon von zwei Lagen des Guts. Handlese, entrappt und angequetscht, zwei bis drei Wochen auf der Maische. 22 Monate in französischen Barriques (33 % neu). Stellenbosch (Simonsberg).
• Boekenhoutskloof Stellenbosch Cabernet Sauvignon 2021: Cabernet Sauvignon von verwittertem Granit, Tafelberg-Sandstein und Koffieklip. Handlese, Kühlung, entrappt, Kaltmazeration und Spontangärung in tulpenförmigen Betontanks. Malolaktik in 225-Liter-Barriques, 22 Monate Ausbau in leicht getoasteter französischer Eiche. Stellenbosch (Helderberg, Vlottenburg).

Passt zu: Rindsfilet, Entrecôte vom Grill, Ribeye, Lammkarree, Lammkeule mit Rosmarin, Wildgerichte, geschmorte Rindsschulter, Pilzgerichte, gereifter Cheddar oder Gouda und Abende, die nach grossen Rotweinen verlangen.