Kirsch Konfitüre Extra

Kirschkonfitüre aus französischen Griottes

Die Kirsch Konfitüre Extra von Alain Milliat ist eine französische Kirschkonfitüre aus Sauerkirschen, den Griottes. Mit 60 % Frucht intensiv dunkel, fruchtig-säuerlich, nicht zu süß. Schwarz-rot im Glas, mit echten Kirschstückchen.

Kirschkonfitüre aus echten Sauerkirschen ist ein Stück Frankreich im Glas: Die Kirsch Konfitüre Extra von Alain Milliat setzt auf die Griottes, jene aromatischen Sauerkirschen, die die Franzosen so lieben. Mit 60 % Fruchtanteil im 300-g-Glas schmeckt sie nach reifer Kirsche und nicht nach Zucker, dunkel und lebendig.

Dunkel, fruchtig, mit feiner Säure

Schon beim Öffnen duftet das Glas nach reifen, dunklen Kirschen.

Die Konfitüre leuchtet schwarz-rot, ist cremig und mit echten Kirschstückchen durchzogen. Am Gaumen zeigt die Griotte ihre berühmte Säure, die der Süße Kontur gibt und lange nachklingt. Dunkel, fruchtig, lebendig liegt sie auf dem Brot, eine Kirsche mit Charakter.

Das ist der Sinn einer Konfitüre Extra: viel Frucht, wenig Beiwerk. Der Zucker tritt zurück und lässt die Sauerkirsche vorangehen, mit ihrer typischen Mischung aus Süße und Säure. So schmeckt eine Frucht, die reif gepflückt und schonend eingekocht wurde.

Die Sauerkirsche ist die spannendere Schwester der süßen Tafelkirsche: Sie bringt eine Säure mit, die wach macht und nie eindimensional schmeckt. Genau deshalb landet sie in Frankreich so oft in Likören und Pralinen, und genau deshalb gibt sie auch dieser Konfitüre ihren Charakter.

Zu Schokokuchen und kräftigem Käse

Die Kirschkonfitüre fühlt sich am Frühstückstisch ebenso wohl wie am Nachmittag zum Kuchen.

Auf dem frischen Croissant ist sie ein Genuss, und neben kräftigem Käse oder zu Wild zeigt sie ihre herbe Seite. Im Schokoladenkuchen und zu dunkler Schokolade verträgt sie sich wunderbar, denn Kirsche und Kakao sind ein altes Paar. Wer es dunkel mag, stellt daneben die Heidelbeerkonfitüre.

Ein Löffel Kirsche über Vanilleeis oder Milchreis, und das Dessert ist erledigt. Mehr fürs gedeckte Frühstück findest du gleich nebenan.

Klassisch wird es im Schwarzwälder-Stil, mit Sahne und dunkler Schokolade, oder pur auf einem warmen Pfannkuchen. Die Sauerkirsche braucht keine große Bühne, ihre Säure setzt sich auch zwischen Zucker und Kakao mühelos durch. Ein Stück Frankreich, das nach Sommer und nach einem Stück Schwarzwälder Kuchen schmeckt, und das jede Kaffeetafel ein wenig festlicher macht.

Griottes, die Kirsche der Franzosen

Die Franzosen lieben Kirschen und veredeln die Griottes zu Griottines in Kirschlikör oder zu Guinettes, Sauerkirschen in Armagnac und dunkler Schokolade.

Dass Alain Milliat bei der Kirsche genau hinschaut, hat einen Grund: Schon sein Vater baute Kirschen an, und Alain machte sich einst mit einer besonders begehrten Kirschsorte einen Namen. Kirschen wollen vollreif gepflückt sein, denn der Geschmack entsteht am Baum, wie Alain immer betont. Alain, selbst Obstbauer aus Orliénas bei Lyon, übernahm 1983 den Familienhof und brachte ab 1997 Frucht auf das Niveau, das er vom Wein kannte.

Die Früchte kommen aus verschiedenen Regionen Frankreichs, eingekocht wird die Konfitüre im Département Rhône bei Lyon. Was beim Saft seit 1997 gilt, gilt auch hier im Glas. Die ganze Geschichte erzählt das Portrait von Alain Milliat, weitere Sorten findest du bei den Konfitüren. Alle Achtung.