Mais Whisky 6 Jahre

Mais Whisky aus sechs Jahren im Bourbonfass

Der Mais Whisky der Brennerei Ehringhausen entsteht aus regionalem Mais, wird im Pot-Still-Verfahren gebrannt und reift sechs Jahre in amerikanischen Bourbonfässern. Mit 47 % vol kräftig, aber weich. Limitiert auf 738 Flaschen.

Ein Mais Whisky ist ein Getreidewhisky, dessen Grundlage nicht Gerste oder Roggen bildet, sondern Mais. In den USA ist das die Regel, in Westfalen die Ausnahme. Die Brennerei Ehringhausen brennt ihn aus Mais aus der Region, aus ökologischem Anbau, und legt ihn anschließend sechs Jahre ins Fass.

Vanillig, holzig, würzig

In der Nase steht warme Vanille, dahinter zartes Karamell und die Holztöne, die eine getoastete Eiche mitbringt.

Am Gaumen zeigt sich, was der Mais kann. Er bringt eine samtige Cremigkeit mit, die Gerste so nicht liefert, und trägt damit eine süßliche Tiefe, ohne süß zu schmecken. Cremig, malzig, samtig legt er sich hin, und die 47 % vol geben ihm Druck, ohne scharf zu werden.

Warm, weich, voller Charakter, so beschreibt die Brennerei ihren Whisky selbst, und dem ist wenig hinzuzufügen. Wer schottische Rauchbomben sucht, ist hier falsch. Wer Bourbon mag, findet Vertrautes und dazu etwas, das er von dort nicht kennt.

Pot Still und getoastete Weißeiche

Gebrannt wird im Pot-Still-Verfahren, also chargenweise in der Blase statt kontinuierlich in der Kolonne.

Das ist der aufwendigere Weg. Eine Kolonne läuft durch und liefert gleichmäßig, eine Brennblase muss für jede Charge neu befüllt, erhitzt und geschnitten werden. Dafür bleiben mehr der schweren Aromastoffe im Destillat, und genau die braucht ein Whisky, der sechs Jahre im Holz überstehen soll.

Danach übernimmt das Fass. Ehringhausen nutzt klassische amerikanische Bourbonfässer aus getoasteter Weißeiche. Getoastet heißt erhitzt, aber nicht ausgebrannt, und das macht einen Unterschied: Ein ausgebranntes Fass gibt Röstnoten und Rauch ab, ein getoastetes eher Vanille, Karamell und Gewürz. Sechs Jahre sind dabei doppelt so lang, wie ein Whisky mindestens liegen muss.

738 Flaschen aus Werne

Diese Abfüllung ist eine Limited Edition, und die Zahl steht fest: 738 Flaschen, dann ist Schluss.

Dass in einer westfälischen Kornbrennerei überhaupt Whisky liegt, ist die logische Fortsetzung dessen, was das Haus ohnehin tut. Wer seit Jahrzehnten Getreide brennt und Brände über Jahre in Fässern reifen lässt, hat das Handwerk beisammen. Es fehlte nur die Geduld, sechs Jahre lang nicht an das Fass zu gehen, und die hatten sie offenbar.

Neu ist der Gedanke im Haus ohnehin nicht. Wer Getreide brennt und Brände über Jahre einlagert, wie Theres und Georg es mit der Fasskollektion seit Langem tun, muss den Schritt zum Whisky irgendwann gehen. Der Mais war dabei die interessantere Wahl als Gerste, weil ihn hierzulande fast niemand nimmt.

Gebrannt wird in Werne, wo die Familie seit 1962 arbeitet und wo Theres und Georg den Betrieb seit 2012 in dritter Generation führen. Korn kann mehr, lautet der Satz über dem Haus, und dieser Whisky ist das bislang deutlichste Argument dafür.

Bei 16 bis 20 Grad, im Tumbler oder Nosing-Glas

Die Brennerei empfiehlt ein Degustationsglas oder einen Whisky-Tumbler bei etwa 16 bis 20 Grad.

Der Mais Whisky steht zuerst pur im Glas und ganz ohne Wasser, damit sich zeigt, wo er von allein hinkommt. Danach lohnt ein einzelner Tropfen Wasser, denn er öffnet bei einem Whisky dieser Stärke die Vanille noch einmal deutlich. Eiswürfel dagegen verschließen ihn.

Er verträgt dunkle Schokolade, gereiften Hartkäse und geröstete Nüsse, und zu einem Stück Apfelkuchen macht er eine überraschend gute Figur. Weitere Flaschen dieser Art stehen in unserer Whisky-Auswahl. Aus demselben Haus kommt der holzfassgelagerte Dinkelkorn, der denselben Fasstyp nutzt und zeigt, wo dieser Whisky herkommt. Alles Weitere findest du im Sortiment der Brennerei Ehringhausen.

Bio Kontrollstelle DE-ÖKO-005 – Deutsche Landwirtschaft