Moët & Chandon Dom Perignon 2000

Dom Pérignon 2000 ist eine der sinnlichsten und verführerischsten Interpretationen dieses legendären Champagners. Die Cuvée verbindet opulente Reife mit einer fast schwerelosen Eleganz und zeigt eindrucksvoll, warum Dom Pérignon seit Jahrzehnten als eine der Ikonen der Champagne gilt. Jahrgang 2000, degorgiert im Frühjahr 2007, präsentiert sich heute auf einem wunderschönen Reifehöhepunkt mit komplexer Aromatik und bemerkenswerter Finesse.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Dom Pérignon 2000 ein dichtes, glänzendes Gold mit feinen, anhaltenden Perlen, die einen cremigen Mousse bilden. In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiges Bouquet von gerösteten Noten – Brioche, Haselnuss, geröstete Mandeln – die sich mit frisch geschnittenen Blüten, reifen Aprikosen und saftigen Birnen verweben. Dazu kommen subtile, süß anmutende Nuancen von Minze, Lakritz, etwas Honig und zarter Vanille, die der Nase eine verführerische Tiefe geben. Am Gaumen wirkt der 2000er Dom Pérignon üppig, seidig und gleichzeitig überraschend präzise. Die cremige Textur wird von einer immer noch lebendigen, fein ziselierten Säure getragen, die für Frische und Spannkraft sorgt. Gelbfruchtige Aromen von Aprikose, Mirabelle und Williamsbirne treffen auf Noten von Toast, Karamell und dezent salziger Mineralität. Die Minze- und Lakritz-Anklänge aus der Nase kehren im sehr langen, nachhallenden Finale wieder und sorgen für einen charakteristischen, fast kühlen Akzent. Der Wein wurde ursprünglich mit einem Trinkfenster von 2008–2018 angegeben; aus optimaler Lagerung präsentiert er sich heute als voll entfalteter, reifer Dom Pérignon mit tertiären Nuancen. Er ist jetzt auf seinem Plateau der Trinkreife, kann aber bei perfekter Kellerlagerung noch einige Jahre auf hohem Niveau genossen werden.

Vinifikation
Dom Pérignon wird ausschließlich als Jahrgangschampagner aus Trauben eines einzigen Erntejahres erzeugt, hier aus dem Jahr 2000. Die Trauben stammen aus ausgewählten Grand- und Premier-Cru-Lagen der Champagne, vor allem aus der Montagne de Reims und der Côte des Blancs. Das Terroir ist geprägt von kalkreichen Böden, die dem Wein seine charakteristische Mineralität und Eleganz verleihen. Die Cuvée basiert traditionell auf Pinot Noir und Chardonnay, die sorgfältig von Hand gelesen und streng selektioniert werden, um nur absolut gesundes, reifes Lesegut zu verwenden. Nach der ersten alkoholischen Gärung in Edelstahltanks erfolgt die zweite Gärung in der Flasche nach der klassischen Méthode Champenoise. Anschließend reifte der Dom Pérignon 2000 viele Jahre auf der Hefe, bevor er im März und April 2007 degorgiert wurde. Die lange Hefelagerung sorgt für die cremige Textur, die feine Perlage und die komplexen, röstigen und briocheartigen Aromen, die diesen Jahrgang auszeichnen.

Essen & Servieren
Dom Pérignon 2000 ist ein hervorragender Begleiter zu edlen, fein strukturierten Speisen. Perfekte Partner sind hochwertige Meeresfrüchte wie Hummer, Langusten, Jakobsmuscheln oder Kaviar, aber auch fein geschnittenes Carpaccio vom Wolfsbarsch oder Thunfisch. Ebenso harmoniert er wunderbar mit Geflügel wie Bresse-Huhn, zartem Kalbfleisch, cremigen Risotti mit Meeresfrüchten oder mild gereiften Hartkäsesorten. Servieren Sie diesen Champagner idealerweise bei 9–11 °C in einem großen Champagnerglas oder einem feinen Weißweinglas, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Ein vorsichtiges, kurzes Belüften im Glas genügt – Dekantieren ist in der Regel nicht nötig, kann aber bei sehr reduktiv wirkenden Flaschen in Erwägung gezogen werden.

Produzent
Moët & Chandon, gegründet im 18. Jahrhundert in Épernay, zählt zu den bedeutendsten und bekanntesten Häusern der Champagne. Mit umfangreichen eigenen Weinbergen in einigen der besten Lagen der Region und tiefen historischen Kellern unter Épernay hat sich das Haus einen Ruf für konstant hohe Qualität und unverkennbare Stilistik erarbeitet. Dom Pérignon ist die Prestige-Cuvée des Hauses und eine Hommage an den legendären Benediktinermönch Dom Pérignon, der als Pionier der champagnertypischen Assemblagekunst gilt. Die Cuvée wird ausschließlich in guten Jahrgängen erzeugt und gilt heute als eine der berühmtesten Luxusweine der Welt. Mit ihrem OEnothèque-Programm (heute als Plénitudes bekannt), in dessen Rahmen spät degorgierte Flaschen in verschiedenen Reifestadien erneut auf den Markt gebracht werden, hat Moët & Chandon Maßstäbe für das Verständnis der Langzeitreifung von Champagner gesetzt und die Bedeutung von Dom Pérignon als Ikone der Region weiter gefestigt.