Olivenöl AOP Vallée des Baux de Provence

Grünfruchtiges Olivenöl AOP Vallée des Baux von Castelas

Das Olivenöl AOP Vallée des Baux de Provence von Castelas ist eine Cuvée aus vier alten Olivensorten von den Hängen der Alpilles. Das Fruité Vert schmeckt frisch nach roher Artischocke und Apfel, mit feiner Bitterkeit und einer leichten Schärfe.

Das Olivenöl AOP Vallée des Baux de Provence ist das Classic von Castelas, ein natives Olivenöl extra aus Les Baux, in dunklem Glas zu 500 ml. Das Siegel AOP, die geschützte Ursprungsbezeichnung, erhält ein Öl erst nach Analyse und Verkostung durch eine Jury.

Artischocke, Apfel und ein pfeffriger Kitzel

Dieses Olivenöl aus der Provence erkennt man auf einem Stück Weißbrot sofort an seinem frischen Grün. Grünfruchtig, fruité vert, nennen die Franzosen diesen Stil, und er lebt von seiner Frische.

Die Bitterkeit bleibt fein, und die Schärfe meldet sich erst nach ein paar Sekunden als pfeffriger Kitzel im Hals. So stehen Frucht, Bitterkeit und Schärfe im Gleichgewicht, und auch zarte Gerichte behalten ihren eigenen Geschmack.

Jede Olivensorte ruht in ihrem eigenen Tank

Im Tal von Les Baux wachsen die Sorten seit Generationen nebeneinander und bestäuben sich gegenseitig. Die Salonenque ist das Rückgrat der Cuvée und bringt goldene Farbe und eine sanfte Frucht. Von der Aglandau, hier Béruguette genannt, kommen Artischocke und Frische, die das Öl lange lebendig halten. Die Grossane schenkt Feinheit und einen Hauch Tomate, die Verdale steht verstreut dazwischen.

Geerntet wird jede Sorte, wenn sie auf den Punkt reif ist, und dafür kosten sie bei Castelas die Oliven noch am Baum. In der Mühle ruht dann jede Sorte in einem eigenen Tank, bis alle verkostet sind und wie die Zutaten eines großen Gerichts zur Cuvée zusammenfinden. So schmeckt das Olivenöl aus der Provence Jahr für Jahr typisch nach Castelas.

Im ersten Tageslicht beginnt die Arbeit in der Mühle

Binnen sechs Stunden nach der Ernte wird das Olivenöl für das Classic kalt und rein mechanisch extrahiert, damit sein grüner, pflanzlicher Charakter erhalten bleibt. Die Ernte läuft von Mitte Oktober bis Ende November, mit Kämmen, die die Oliven in ausgelegte Netze streifen. Frühmorgens sortiert der Ölmüller Anthony die Früchte aus den Hainen, prüft jede Partie und achtet auf die Temperatur.

Castelas führt für das Classic zehn Goldmedaillen beim Concours Général Agricole in Paris, die erste 2002 und die bislang letzte 2019. Dazu kommen Gold bei der New York International Olive Oil Competition 2018 und 2019 und der erste Platz in der Kategorie mittelfruchtig bei der Olivenöl-Bewertung des Feinschmeckers 2006.

Olivenöl aus der Provence roh über Gemüse und Fisch

Castelas nennt das Classic zart, vielschichtig und harmonisch und empfiehlt es roh, als feinen Faden über dem fertigen Gericht. Gieß es über gedämpfte grüne Bohnen, junge Kartoffeln oder ein Stück Fisch, über frische Tagliatelle oder einen grünen Salat. Zu rohem Gemüse und Käse kommt es ebenso gern, und erst recht zu Sardinen aus Frankreich.

Der eingebaute Ausgießer des CastelineS Classic lässt das Öl in einem dünnen Strahl laufen, und das dunkle Glas hält das Licht fern. Stell die Flasche nach dem Öffnen kühl und verschlossen ab. Mehr über die Mühle erzählen wir bei Castelas, weitere Öle aus unserem Sortiment findest du in der Kategorie Olivenöl.