Omas Soßengewürz

Omas Soßengewürz vom Alten Gewürzamt mit Kakao und Dattel

Omas Soßengewürz vereint im Alten Gewürzamt Kakao, Röstzwiebeln, Tomaten und Datteln zu einer vielschichtigen Würze. Sie bringt in die Bratensauce jene Tiefe und Farbe, für die man sonst stundenlang einkochen müsste, und macht sie zugleich glänzend.

Omas Soßengewürz ist die Gewürzmischung des Alten Gewürzamts für dunkle Soßen, Schmorgerichte und Ragouts. Reiner Kakao führt die Liste an, dahinter stehen Röstzwiebeln, Tomaten, Datteln und Pumpernickel, dazu Lorbeer, Piment, Wacholder, Holunder, Preiselbeere und Liebstöckel. Zwanzig Zutaten ergeben zusammen eine warme Würze mit dunkler Süße.

Geröstet, würzig und ein wenig schokoladig

Im köchelnden Topf duftet die Mischung warm und herzhaft, weil Röstzwiebeln und Kakao eine fast schokoladige Note mitbringen. Datteln und Tomate legen eine dezente Süße darunter, der Pumpernickel eine erdige Tiefe, und die warmen Gewürze runden das Ganze.

An erster Stelle steht reiner Kakao, also Pulver ohne ein Körnchen Zucker. Er süßt darum nichts und gibt stattdessen Farbe, Röstbitterkeit und Länge. In Mexiko bindet man Mole seit Langem mit Schokolade, und genau dieser Kniff steckt hier in einer Würze, die sonst zum Rinderbraten gehört.

Einige der zwanzig Zutaten überraschen. Wacholder ist botanisch gar keine Beere, er ist der fleischig gewordene Zapfen eines Nadelgehölzes. Holunder und Preiselbeere bringen jene herbe Frucht mit, die man vom Wild kennt, und der Liebstöckel jenen Duft, den viele als Maggikraut aus dem Garten kennen.

Die Orangenschale steuert eine feine Bitterkeit bei, die den Topf vom bloß Süßen wegzieht. Gewürznelke und Macis geben zuletzt die Wärme dazu, die zu Rotkohl und Wild ohnehin gehört.

In der Sonntagssauce zum Braten

Bratensaucen, Schmorgerichte und Ragouts nehmen seine geröstete Tiefe besonders gut an, und der Sonntagsbraten ist sein eigentliches Zuhause.

Ins Pilzragout gerührt tut es dasselbe, und für einen Teller ganz ohne Fleisch ist es das Beste, was du zu gerösteten Pilzen und einem Schuss Rotwein geben kannst. Ein Löffel im Rotkohl, im Gulasch oder im Linseneintopf bringt jene Fülle, die sonst nur aus Knochen und Zeit kommt.

Zwei Dinge mag diese Mischung nicht, große Hitze und Eile. Kakao und brauner Zucker werden bitter, sobald sie in der trockenen Pfanne bräunen, deshalb rührst du das Pulver besser in die schon feuchte Sauce und lässt es kurz mitköcheln. Zum Braten selbst passt der Beste Festtagsbraten.

Pumpernickel, der die Sauce bindet

Der Pumpernickel arbeitet in dieser Mischung doppelt. Das westfälische Roggenbrot backt viele Stunden bei milder Hitze im Dampf und wird dabei fast schwarz, ganz ohne Farbstoff, weil sich sein eigener Zucker karamellisiert.

Im Topf quillt der Schrot auf und bindet mit, sodass zehn Minuten Köcheln genügen und der Löffel Mehl überflüssig wird. Damit übernimmt ein Brot die Arbeit, für die sonst eine Mehlschwitze zuständig wäre, und der Geschmack gewinnt dabei sogar hinzu.

Im Alten Gewürzamt zu Klingenberg am Main laufen die zwanzig Positionen zusammen, und die gerösteten darunter, Zwiebel, Kakao und Pumpernickel, liefern das Aroma. Wer beim Sonntagsessen alles aus einer Hand mag, stellt das Kartoffelstampfgewürz daneben.

Omas Soßengewürz selbst steht im Sortiment vom Alten Gewürzamt, und mehr für die Sonntagsküche steht in den Klassikern der deutschen Küche.