Pacina Toscana 30 Anni di questo vino 2017

Pacina Toscana 30 Anni di questo vino 2017 ist ein charakterstarker Rotwein, der die Seele des Sangiovese im südöstlichen Chianti einfängt. Er verbindet jahrzehntelange Handwerkskunst mit einer kompromisslos traditionellen Machart. Ein kleiner Anteil Canaiolo Nero und Ciliegiolo rundet den Sangiovese harmonisch ab und verleiht zusätzliche Tiefe.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein dichtes Rubinrot mit leicht granatroten Reflexen zum Rand. Die Nase öffnet sich mit reifen Kirschen und Sauerkirschen, Veilchen und getrockneten Rosen, dazu Tabakblatt, Zedernholz und dezente Noten von Leder, Blutorange, mediterranen Kräutern und einem Hauch Erde und Eisen. Am Gaumen wirkt der 2017er saftig und präzise, mit lebendiger, typischer Sangiovese-Säure und fein-körnigen, gut eingebundenen Tanninen. Dunkle Kirsche, rote Pflaume und Hagebutte treffen auf herzhafte, leicht salzige Nuancen, Süßholz und etwas Teer – stets balanciert, ohne Schwere. Der Abgang ist lang, würzig und klar, getragen von Frische und einem feinen Bitterton, der Lust auf den nächsten Schluck macht. Das Finish hallt mit Kirschkern, Unterholz und einer eleganten Kräuterwürze nach. Durch seine Struktur und die sorgfältige Reife besitzt der Wein ein sehr gutes Entwicklungspotenzial: In den nächsten 8–12 Jahren wird er weiter an Komplexität gewinnen, kann aber bereits jetzt mit etwas Luft wunderbar genossen werden.

Vinifikation
Pacina bewirtschaftet seine Weinberge in der Toskana (nahe Siena) naturnah, umgeben von Wäldern und Olivenhainen. Die Reben wachsen auf gemischten Böden mit Lehm, Sand und Kalksteineinsprengseln (Alberese/Galestro), was für Spannung, salzige Frische und aromatische Tiefe sorgt. Handarbeit im Weinberg und niedrige Erträge sichern höchste Traubenqualität. Gelesen wird von Hand. Die Vergärung erfolgt spontan mit weinbergseigenen Hefen in Betontanks, mit langer Maischestandzeit, um Farbe, Struktur und Terroircharakter sanft zu extrahieren. Anschließend reift der Wein 18–24 Monate in Holz (meist gebrauchte Fässer/größere Gebinde) und danach mindestens zwei Jahre auf der Flasche. Der Wein wird unfiltriert abgefüllt; Schwefel wird nur sehr zurückhaltend eingesetzt, das Gesamtschwefelniveau bleibt in der Regel unter 10 mg/l.

Essen & Servieren
Perfekt zu Bistecca alla fiorentina, geschmortem Rind, Wildgerichten (z. B. Pappardelle al cinghiale), Pilzrisotto, gegrilltem Lamm und gereiftem Pecorino. Ideale Serviertemperatur: 16–18 °C. Empfohlenes Karaffieren: 1–2 Stunden, damit sich die floralen und würzigen Facetten voll entfalten.

Produzent
Pacina ist ein traditionsreicher Familienbetrieb in der südlichen Chianti-Zone, geführt von Pionieren des naturnahen Weinbaus in der Toskana. Seit Jahrzehnten stehen hier lebendige Böden, minimalinvasive Kellerarbeit und ein kompromissloser Ausdruck von Sangiovese im Fokus. Als wichtige Stimme der Region hat Pacina mit authentischen, lagerfähigen Weinen zahlreiche Anerkennungen erhalten und gilt heute als Referenz für charakterstarken, unverfälschten toskanischen Rotwein.